Briouat (Bruats): Severnoafriški polnjeni cmoki (Yufka)
čas
Čas priprave: 30 min.
Čas kuhanja ali peke: 25 min.
Skupni čas priprave: 60 min.
Trenutno imam nagnjenje k polnjenim cmokom, ki jih je enostavno narediti z yufkom ali filo pecivom.
Pecivo Yufka / Filo je na voljo v vsaki turški trgovini, običajno pakirano v 10 rezin z vaflji.
Vendar pa imajo eni ali drugi diskontinarne in supermarketi tudi te plošče za testo v svojem asortimanu; v turški trgovini so cenejši (paket 1 evro).
Obstaja nešteto receptov za to hrano s prsti, ki malo spominja na spomladanske zvitke in ima enako dober okus, ko je hladno ali toplo. Nadev lahko naredite po svojem okusu: začinjen, vegetarijanski in sladek.
Tukaj danes predstavljam ribji nadev, ki sem ga pripravil le na poskusni osnovi.
Rezultat so bili mali cmoki, ki jih moški in prijatelji niso dobili dovolj.
Cmoki so dobro pripravljeni in ometani hitreje, kot lahko vidite. Splača se takoj pripraviti večjo količino.
Moji cmoki:
sestavine
- 2 fileta trske
- riž
- 1 sveža paprika čilija
- 1 poper
- 2 spomladanski čebuli
- nekaj vejic cilantro ali gladkega peteršilja
Te začimbe se dobro prilegajo:
- Ras-el-Hanut (orientalska mešanica začimb)
ali
- janeževih semen
- origano
- kardamom
- cimet
- timijan
- šetraj
- kurkuma
- paprika
- limonina lupina
- soli
- malo stopljenega masla
- 1 jajce
priprava
- Papriko, papriko čilija, cilantro in spomladansko čebulo nasekljamo na zelo majhne koščke.
- Ribe na kratko pokuhamo v malo juhe ali na pari na kratko prepražimo v ponvi.
- Nato jo dajte v skledo z začimbami, ki jih želite, nato pa jo z vilicami strgajte in nato do konca sesekljajte.
- Dodamo kuhan riž in dobro mešamo, dokler ne nastane gladka masa.
- Pred obdelavo premažite testo s stopljenim maslom in robove velikodušno namažite s stepenim jajcem,
- Zdaj testo narežite na trakove, široke približno 10 cm.
- Postavite v vogal polnila in zložite vogal desno, nato pa diagonalno zložite. Če je ostalo testo, ga preprosto zložite nazaj. Dobro pritisnite na robove.
- Vse trikotnike še enkrat premažite z maslom.
- V konvekcijski pečici pečemo pri 180 stopinjah 25 minut do zlato rjave barve. Cmoke zavrtite enkrat po polovici peke.
Po severnoafriški tradiciji so ti trikotniki iz testa le ena izmed mnogih jedi, ki jih hkrati postrežemo. Jedemo mešano solato.
