Čokolado naredite sami
čas
Čas priprave: 2 uri
Skupni čas priprave: 2 uri
Nežno topljivo, sladko in neverjetno okusno? Verjetno ni nobenega, ki bi se lahko uprl edinstvenemu okusu visokokakovostne čokolade. Čeprav so police supermarketov polne neštetih vrst čokolade, a sladkega zapeljevanja? lahko tudi enostavno ustvarite v svojih štirih stenah.
Čokolada je eno najbolj priljubljenih poživil in "majhnih grehov"? veliko ljudi. "Rjavo zlato", kot se čokolada pogosto imenuje, napolni police ogromnih supermarketov? izbira je skoraj neomejena. Od polnomastnega mleka nad temno čokolado do domišljije čokolade je skoraj vse. Nenehno ustvarjajo nove izjemne kreacije, ki so oplemenitene s sladkim sadjem, alkoholom ali vročimi začimbami. Čokolada? poživilo, ki zapeljuje nepce in topi srce.
Kaj je v njem?
Čeprav so sestavine odvisne od sorte, pa so
- kakavova masa
- kakavovo maslo
- sladkorja
- Kremni prah in
- emulgatorji
osnovne sestavine, ki se uporabljajo za izdelavo čokolade. Temnejše čokolade, ki uporabljajo manj sladkorja, imajo visoko vsebnost kakava. Po drugi strani so polnomastne čokolade veliko svetlejše in slajše, saj jih obogatimo ne le z veliko sladkorja, ampak tudi z mlekom ali mlekom v prahu.
Kakavova masa, kakavovo maslo, emulgatorji? kaj je to?
kot kakavova masa se imenujejo drobci posušenih kakavovih zrn, ki jih pomešamo s tekočino in predelamo v kašo. Ker je ta postopek izjemno zamuden, lahko kakavovo maso nadomestimo tudi s kakavovim prahom. Enako je z kakavovo maslo, ki se uporablja predvsem v tehnologiji industrijske proizvodnje. Kakavovo maslo velja za maščobo, ki nastane s stiskanjem kakavovih semen. Kokosovo olje je idealen nadomestek in veliko cenejše od kakavovega masla. Ob dodajanju emulgatorji (Lecitin) lahko varno opustite v zasebnem sektorju. Emulgatorji lahko izboljšajo konsistenco čokolade, poleg tega pa dajo tipičen sijaj in daljši rok trajanja. Zato je treba domačo čokolado hraniti v hladilniku, da ohrani obliko in svežo.
Čokolada ni nezdrava
V osnovi je treba čokolado uživati zmerno, saj vsebuje maščobo in sladkor, ki spodbujata povečanje telesne teže. Vendar lahko potrošniki izkoristijo pozitivne učinke zaradi sestavin kakavovih zrn, glavne sestavine temne čokolade. V čokoladi sta kofein in teobromin? dva alkaloida, ki spodbujata živčni sistem. Poleg tega vsaka bar čokolade vsebuje dve snovi anandamid in feniletilamin, ki na videz sproščata srečne hormone.
Sestavine? bodite pozorni na kakovost
Pri proizvodnji lastne čokolade je treba uporabljati predvsem biološke izdelke, da bi dosegli nepokvarjen okus. Pomembno je izbrati nesladkan kakav v prahu, ki je v veliki meri odgovoren za aromo čokolade. Medtem ko so slabši izdelki po okusu kisli in grenki, imajo dražji izdelki še posebej blag okus.
Kupci z nakupom izdelkov pravične trgovine podpirajo pošteno trgovino s kakavom, tako da ljudje iz revnejših držav v razvoju prejemajo ustrezno plačilo. Izdelki pravične trgovine so na voljo v supermarketih in trgovinah z zdravo hrano ali na internetu (World Shop). Druga pomembna sestavina je vanilija. Začimba ima kot pomemben okus enako pomembno vlogo, vendar ni vanilijevega prahu, ki ni tako slab, tako imenovani vanilin, vendar je treba uporabiti trde prave praške vanilije.
Naredite čokolado
Sestavine za osnovni recept:
- 100 gramov nesladkanega kakava v prahu
- 250 gramov kokosovega olja
- 200 gramov sladkorja v prahu
- 1 strok vanilije
Poleg tega:
- toplotno odporen silikonski kalup za čokolado in
- lonec z vodno kopeljo
potrebna.
Nasvet: namesto tega uporabite termostabilno posodo, postavljeno v vodno kopel.
priprava
Za pripravo slastne čokolade se kokosovo olje segreje v vodni kopeli. Ko se maščoba stopi, v vanilijev strok dodamo kakav v prahu, sladkor v prahu in kostni mozeg, ki ga mešamo ob stalnem mešanju. Nato kremasto maso vlijemo v silikonski kalup in za približno dve uri postavimo v hladilnik. Čokolado lahko postrežemo takoj, ko je popolnoma strjena.
Bela in temna čokolada
Za izdelavo bele in temne čokolade se spremenijo samo sestavine, priprava pa ostane enaka.
Recept za temno čokolado
- 100 gramov kakava v prahu
- 150 gramov kokosovega olja
- 100 gramov sladkorja v prahu
- 1 strok vanilije
Recept za belo čokolado
- 200 gramov sladkorja v prahu
- 200 gramov kokosove maščobe
- 1 strok vanilije
- 1 žlica koruznega škroba
Ustvari čokoladne različice
Kreativnejše sestavine dajejo posebno narejeni čokoladi prav poseben pridih.
Čokoladna pločevinka s
- posnetek vodke, ruma ali amaretta
- Suho sadje (mango, češnje, rozine, brusnice)
- Kokosov ostružki ali krhki
- cimet
- koruzni kosmiči
- Schokolinsen
- mak
- posušen ali kandirani ingver
- Mandlji, orehi ali lešniki, pistacije, sončnična ali bučna semena
- čili
- užitno cvetje (marjetice, geranije, ostanki ali vrtnice)
biti rafiniran.
Nasvet: Če naj bo čokolada karamelnega okusa, sladkor za glazuro zamenjamo s celim trsnim sladkorjem.
