Blanširanje zelenjave pred zamrzovanjem je pogosto nepotrebno
Vedno se glasi, da je treba pred zamrzovanjem blanširati večino zelenjave, tj. približno 2 minuti postavite v vrelo vodo. To naj bi zagotovilo, da je zelenjava po odtajanju lahko predelana hrustljavo, predvsem pa, da se obdrži barva.
Vendar pa moje izkušnje kažejo, da je to pogosto popolnoma nepotrebno! Še enkrat opazil, ko sem imel veliko zelenjavnega krompirčka, ki ga nisem mogel porabiti naenkrat.
Ker doslej nisem imel izkušenj, sem poiskal po internetu in bral samo na vsaki strani, moram zeleno fritters pred nujno zamrzovanjem blanširati. Ampak zakaj?
Nato sem zelenjavo narezala na majhne zvitke in jo tako zamrznila. Rezultat: odličen.
Zdaj vedno vzamem majhno porcijo, npr. za mlete mesne omake in zamrznjena pekoča paprika izgledajo kot sveži, brez predhodnega blanširanja.
Ista stvar deluje tudi brez blanširanja: Kale, kitajsko zelje, korenje, por, zelena, brokoli, cvetača.
