Goveje srce v azijskem slogu
S to jedjo sem se odpravil na neznano ozemlje in moram reči: že desetletja pogrešam kulinarični užitek: goveje srce!
Kar je naša mačka vedno vedela, sem se najprej moral naučiti: okusno! Srce ima okus podoben divjadi in to ni za vsakogar: ima okus zelo začinjen in nekako poseben. Narezan in zapečen, ima okus kot zrezek. Morate poskusiti: okus je težko opisati. A dejstvo je: meso ima kakovostne hranilne snovi in je malo kalorij.
Pred predelavo jo je treba zaliti nekaj ur, da se kri odteče. Prav tako se mora temeljito znebiti vseh tetiv, žil, maščob in srebrne kože. Šele takrat bo srce postalo užitek. Pri prvem poskusu se nisem držal tipičnega recepta, ampak sem našel idejo, da bi azijsko srce naredil bolj zanimivo.
sestavine
- 1 kilogram govejega srca
- 1 kos ingverja
- 2 papriki
- 2 debela čebula
- peščica mangetouts (neobvezno)
- 1 strok česna
- 200 ml goveje juhe
- 150 ml suhega rdečega vina
- 100 ml balzamično rdeče barve
- 100 ml sojine omake
- Sol, poper, paprika, kuma, kurkuma, posušen koriander ali sveže nasekljan
- 2 žlički rjavega sladkorja
- 1 majhna pločevinka paradižnikove paste ali 1/2 cevi
- riž
- Olje za cvrtje
priprava
- Srce najprej zalivamo 2-3 ure, da odteče kri
- Nato se osvobodi kite, maščobe, žil in srebrne kože ter razreže na kose velikosti golaža
- Koščke marinirajte v sojini omaki, balzamičnem kisu, rdečem vinu, naribanem ingverju in česnu ter nekaj rjavega sladkorja približno 2 uri (čim dlje, tem bolje, tudi čez noč)
- Pred cvrtjem meso posušite in na vročem olju popražite s sesekljano čebulo
- Zmanjšajte vročino, paradižnikovo mezgo prepražite in dodajte zalogo, začinite s kurkumo, papriko, soljo, poprom, kumino in koriandrom ter dušite približno 30 minut
- Papriko narežemo na trakove, čebulo narežemo na četrtine in jih v ločeni ponvi prepražimo na malo olja z nekaj mangetov
- Ko je srce kuhano, zmešajte vsebino ponve, morda še enkrat začinite in postrezite s kuhanim rižem.
Ker se ne ustvarja veliko omake, imam tudi servirano grelno omako iz manga iz servirane steklenice.
Srce je z mariniranjem v sojini omaki videti zelo temno. Vtis je varljiv: bil je mastno mehak.
