Pečen česen piščanec v testo iz rdečega vinskega soli
Čeprav je ta jed videti impresivno, jo je enostavno narediti.
Dovolj je za 4 osebe.
Potrebujete:
1 "vesel" piščanec, zato s stojnice na trgu vodi perutnina proste reje.
4 kilograme soli - zelo poceni je popolnoma v redu
4 strga pretepla jajčna beljaka
1 skodelica rdečega vina - tista, ki jo pije za večerjo
100 g moke
To mešanico gnetemo v solno testo
-------
6 strok česna, olupljen, razpolovljen
Tako deluje:
Piščanca, razpolovljene, olupljene strok česna potisnemo skozi majhne zareze z ostrim, koničenim nožem pod kožo. Pod palicami, pod prsmi in tako naprej. Trdo kuhani Knofi ventilatorji lahko znatno povečajo število!
Nato vzemite pekač in ga položite z velikim kosom aluminijaste folije. Biti mora tako velik, da lahko vanj zapakirate ves piščanec. Potem pride plast zemlje, približno 4 cm, slanega testa. Močno pritisnite. Kokoš je zdaj nameščen nanj s prsi navzdol.
Ptico prekrijete s preostankom solnega testa, vendar ne pljeskajte z rokami, ampak aluminijasto folijo po njej in jo tesno zavežite.
V predhodno segreti pečici jed kuhamo pri 200 stopinjah približno eno uro in pol, po možnosti še malo več, podaljševanje časa kuhanja ni slabo - meso se skozi zaščitno prevleko ne izsuši.
Ko vsi sedejo za mizo, na mizo postavite toplotno odporno blazinico, nato pa ponev.
Zdaj sta pomembna kladivo in klešče. Sladko skorjo zabijemo in jo dvignemo. Ko je piščanec odkrit, ga lahko daste na krožnik za rezbarenje. Je neverjetno nežen in sočen - in nikakor ne preveč osoljen.
Za piščanca strežemo 3 - 5 omak, npr. Čilijeva omaka, omaka iz kopra, curry omaka in veliko hrustljavega kruha.
