Ragout plavuta iz piščanca
Ampak vse je pi krat palec
Piščanca skuhajte s celotnim koreninskim sistemom tako kot navadno piščančjo juho (vendar jo začinite nekoliko bolj srčno), dokler se meso z nekaj pritiska ne sprosti iz kosti. (Prosim, da piščanca ni, to ne bo delovalo.) Kožo in krila lahko poberete za juho. Ko se je meso ohladilo, vse narežite na približno 1 cm kosov. Juho prelijemo skozi sito in odložimo. Kaj ostane v sito, odložite za juho.
Zdaj opravljate delo izdelave ruja. Za tiste, ki ne veste: pravilno postavite maslo v lonec (pazite, ne sme se rjaviti). Ko se stopi, pride moka. Hitro premešamo z metlico. Zdaj pazite, morda se le znoji, to pomeni, da nastane belkasta pena.
Zdaj je najbolje, da lonec vzamemo z ognja in takoj mešamo s hladnim mlekom in stepemo (s približno 1/2 litra mleka bi z 90 g masla in - vem - 4 žlice Rangehena). Zdaj napolnite z zalogo. Ta krema je še vedno z belim vinom, Worcester omako, limono in belim sveže mletim poprom ter (po potrebi) s soljo.
Tiho po okusu nekoliko okrepčajte, saj meso veliko odvzame (morala bi biti čvrsta krema, ki teče, ko nekaj ogrejete). Zdaj spet pod nadzorom zavremo.
Zdaj zmešamo piščančje koščke. Omako na koščke, zato jo imate bolje pod nadzorom, da ni preveč omake. Vedno pa to počnem eno za drugo, dokler mi ni všeč soglasje. Meso naj bo krema pobožala in ga ne utapljala.
Zdaj mora biti hladno. Če ga želite postreči za večerjo, vzemite majhne ognjevzdržne sklede (ali če nimate večjega). Potresemo ga s sirom in zdaj mora biti pečen.
Najbolje se prilega kot predjed, z nekaj Worcesterjeve omake in rezino limone in rezino opečenega toasta.
