Kvasno testo - zračno in enostavno za pripravo
Tu ne želim postaviti recepta, ampak samo objaviti procesno tehnologijo za boljši uspeh kvasnega testa:
Pred peko shranite maslo v zamrzovalniku!
Vse ostale sestavine imajo sobno temperaturo, to je dovolj!
Sestavine (razen masla) gnetite kot običajno v testo.
Ko je testo skoraj pripravljeno, ga vzamemo iz zamrzovalnika, ga naribamo in dobro razporedimo po celotnem testo!
V testo vmešajte naribano maslo, tako da ga gnetete in med seboj pretepate, da vstopi veliko zraka.
Po mojih izkušnjah je 35 gramov masla dovolj za 500 gramov moke 405er, če je v sestavinah jajčni rumenjak velikosti L. Najpomembneje je, da se maslo nariba v ledeno hladno in gneteno ledeno gnete v skoraj končano testo in to na samem koncu!
Testo pustimo kot običajno.
