Odcedite sveža jetra
Ko operem sveža jetra pred pripravo, pustim, da se odcedijo, preden zmeljemo. To je najbolje storiti tako, da majhno cedilo postavite na glavo v skledo. Še vedno krvava voda teče v posodo in jetra niso v mešanici krv-voda (glej fotografijo 3).
DirkNB: Mesa, predvsem iz perutnine, pa tudi svinjine in govedine, v bistvu sploh ne perem. In šala je: to se zgodi iz higienskih razlogov. Z (ponavadi hladno) vodo, s katero si nagibamo meso, si možne obstoječe mikrobe samo nesmiselno razdeli po kuhinji, tako da ima nekaj več.Če meso pride v vročo ponev ali vročo vodo, ta postopek razkuži meso učinkovito in varno. Pri kuhanju sous-vide pod 70 ° C postane težko. Klice niso učinkovito ubiti, včasih se celo promovirajo. Obstaja pa tudi vprašanje, ali bi raje meso izpostavil kratkemu vročinskemu razbeljenju ali ga prelival s hladno vodo. Najraje bi povečala vročino kot varnejšo metodo. DirkNB: @ xldeluxe_reloaded: Smešno: Samo vedite, da naredite nekaj narobe in to vseeno storite. To lahko storijo samo ljudje. ;-) A kaj ima to veze s "prijetnim"? Prvotni cilj je nehigiensko in kontraproduktivno. Sliši se nekako kot znana 3. nemška pravila, ki preprečujejo kakršne koli spremembe in napredek od začetka:
1. Še nikoli tega nismo storili.
2. Vedno smo to storili.
3. Vsi bi lahko prišli sem.
@ DWL: Kljub previdnosti ne gre samo za umivalnik, četudi to še vedno načrtuje.
