Polno rženi kruh z jedrci in zrni
čas
Čas priprave: 30 min.
Čas kuhanja ali peke: 1 ura 10 minut
Obdobje počitka: 1 ura 10 minut
Skupni čas priprave: 2 uri 40 min.
Za rženi polnozrnat kruh s semeni in zrni morate potegniti rženo kislo testo, na internetu je dovolj navodil. Najprej traja vsaj 3 dni, še več.
Dan pred peko
Pripravite vir:
- 50 g bučnih semen (ali semen / zrn po lastni izbiri)
- 25 g tople vode (ali potrebne količine vode za izbrana semena / zrna)
- Pusti, da nabrekne 24 ur
- 1 žlička soli
(Katera jedra / zrna potrebujejo, koliko vode je odvisno od njihovega največjega deleža absorpcije vode, npr. 50-odstotni vnos vode: svež kruh, lešniki, bučna semena, mandlji, sezamova semena, sončnična semena, orehi, 100-odstotna absorpcija vode: ajda, pira, moka, ovsena kaša, zdrob pšenice , Kvinoja, ržen obrok, soja, pšenični zdrob, 150% absorpcija vode: laneno seme, koruzni zdrob)
Na dan peke
Kuhani kos kuhajte:
daje približno 200 - 300 g
- 150 g rženega zdroba (grobo)
- 50 g rženih zrn
- 50 g sončničnih semen
- 450 g vode
Vse skupaj postavite v ponev s pokrovom in segrevajte tik pred vreliščem, nato pa kuhajte, dokler se voda popolnoma ne vpije. Nato pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.
Pripravite testo:
- kvas
- 150 g ržene moke tip 1050
- 150 g polne ržene moke
- (ali moke po okusu)
- Pršec
- Koch kos
- 20 g svežega kvasa
- 1-2 žlički tekočega slada
- približno 110 ml vode (saj se voda iz izvira in kuhalnika šteje za potrebno količino vode, vendar le deleže žita in zrnja, ne jeder!)
Končni kruh:
- Vse dajte v mešalnik za testo in gnetite pri počasni hitrosti približno 5 - 7 minut.
- Če je testo preveč suho, lahko nežno dodate še malo vode. Voda naj bo mlačna (največ 40 stopinj), sicer boste izničili reakcijo kvasa.
- Sledi približno 70 minutni počitek testa, v katerem se volumen testa podvoji. Topla lokacija je optimalna, počivanje testa v pečici pri 50 ° C pa ni priporočljivo!
- Nato testo lahko položite na mokasto delovno površino in ga oblikujete po obliki škatle.
- Oblika škatle se z vseh strani zlahka namaže z rastlinskim ali olivnim oljem. Kdor hoče, lahko poškropi nekaj ovsenih kosmičev.
- Zdaj testo dajte v kalup in ga pustite pokriti, dokler se testo ni toliko dvignilo, da je tik pod zgornjim robom kalupa.
- Pečico segrejte na 250 ° C vročega zraka.
- Ko je pečica predhodno ogreta, nalijte 1 skodelico vode (približno 150 ml) neposredno na dno pečice in takoj prelijte v posodo za kruh. Ogromno šije in pari, kar koli že bi.
- Pečemo pri 250 ° C 15 minut, po tem pa preostala vlaga po približno 5 minutah na kratko odteče (na kratko odprite vrata pečice in nato ponovno odprite).
- Po 15 minutah preklopite na 190 ° C in kruh pecite še 40 - 45 minut.
- Nato ponovno dvignite temperaturo na 200 ° C in pecite 10 minut z odprtimi vrati pečice, da se skorja skorja.
Zakaj vir in kuhan kos? Košček za otekanje zagotavlja zrna / jedrca al dente, ki grizejo kruh in so kljub temu bolj prebavljiva kot nesladkana jedrca / jedrca. Kuharski kos naredi precej težko prebavljive polnozrnate sestavine lažje prebavljive in prijetnejše v grižljaju.
Prednosti vseh sestavin, ki se uporabljajo v smislu vlaknin itd., Pa ostajajo popolnoma nedotaknjene.
Torej, to je moj klasični polnozrnat rženi kruh s semeni in zrni, ki sem ga s prijazno peko delal že v mladosti, pred približno dvema desetletjema. Ta pekarna pete generacije peče vse na roko in zato ni standardne ponudbe v smislu, da vsi kruhovi zahtevajo individualen čas in jih zato ne moremo ponuditi vsak dan, če tradicionalno sledimo dobri stari obrti in upoštevamo novejšo prehransko fiziologijo Ugotovitve delujejo.
Samoumevno je, da uporabljam samo organske sestavine, saj me izkušnje s klasičnimi supermarketi niso mogle prepričati.
Dobro gojeno kislo testo lahko ob primerni negi hranimo zelo dolgo in je vsakič boljše. Kuhane predmete lahko hranite v hladilniku do 7 dni, tesno zaprte.
Če spečem dober kruh, potem samo z najboljšimi sestavinami in potrebno izdelavo, naj bo tudi užitek popoln. Dobre stvari hočejo imeti čas pomeni, da je tako zelo primeren.
