Uporabite sok iz želeja, marmelade ali marmelade
Jam / marmelada / želejev sok - majhen nasvet: Trenutno kuham marmelado iz rabarbare ali marelice. Medtem ko preučujem to temo, se mi zdi, da veliko sadnih namazov izgubi sok, bodisi kuhanega ali kupljenega, takoj ko odprete kozarec in "poškodujete" želejevo sadno maso.
To je posledica dejstva, da železna snov (običajno pektin) tvori majhne "celice", v katere je vgrajena sadna masa / sadni sok. Takoj, ko odstranite del sadnega namaza, uničite del, ki pektin "prežene" in sadnega soka zmanjka. Mešanje ne naredi veliko, saj uniči več "celic" in pusti več soka.
Na žalost ima izcejen sok lastnost, da iz sendviča precej hitro odteka in naredi lepljive prste, ki se pravzaprav nihče ne počuti zares prijetne. Kot sirup za puding, jogurt itd. Je sok zame osebno preveč sladek, pa mi ni všeč. Tako uporabljam ta sok za aromatiziranje mineralne vode: nekaj kapljic je dovolj, da vodi lahkoten sadni okus, sladki učinek pa se ohrani v ozkih mejah.
