Svinjski file v skorji iz lisnatega peciva
čas
Čas priprave: 40 min.
Čas kuhanja ali peke: 30 min.
Skupni čas priprave: 1 uro 10 min.
Dobro, danes je bil ne tako topel dan! Po vročinskih dneh s številnimi solatnimi jedmi smo želeli spet pojesti nekaj toplega in tako sem skrbel za zaloge, da bi na mizo prinesel nekaj slastnega. Takrat je bila svinjina v pasjem pecivu in to je bila zelo dobra ideja, je povedal moj mož.
Seveda, kar nekaj dela, a ko je filet končan, ne samo da je videti dobro, ampak tudi ima čudovit okus. Imeli smo solato in ta pripravek je dovolj, da se napolnimo.
Sestavine za 3 do 4 obroke
- 1 svinjska rezina (približno 400 do največ 500 g)
- 1 kos lisnatega peciva iz hladilnega regala
- 6 do 8 tankih rezin zračno posušene pusto salame
- 1 jajce
- 80 g gob, pomešanih s svežimi ali sušenimi jurčki in lisičkami
- 1 - 2 šalotka
- 1/2 šopka navadnega peteršilja
- 1 msp. Zvezda iz janeževega janeža
- 1 Msp. Cimeta
- 60 g naribanega parmezana
- sveže mlet poper, sol
- 2 žlici masla za cvrtje
priprava
- Gobe 10 minut namočimo v topli vodi, dobro izrazimo in narežemo zelo majhne. Sveže gobe očistimo in narežemo zelo majhne. Čebulo prav tako narežemo zelo majhno, peteršilj pa olupimo in mleto.
- Pečico je zdaj mogoče predgreti na 200 stopinj O / U toplote.
- V ponvi stopimo polovico masla in čebulne kocke prepražimo stekleno. Zdaj pridejo gobe in se tudi na kratko znojijo. Začinimo ga s soljo, poprom iz mlina, zmletim janežem in cimetom.
- Čebulo in gobovo mešanico nato vroče zmešamo s sesekljanim peteršiljem in parmezanom ter na kratko odložimo.
- Poleg tega je svinjski file spet osvobojen preostale maščobe in morebitnih tetiv, začinjen s poprom in soljo ter močno posoljen po gobski ponvi v preostalem maslu. Kuhalnika ne postavljajte prevroče, da se maslo ne zapeče in filet okusi grenak in kuha preveč.
- Zdaj se listnato pecivo odvije in po potrebi z valjarskim zatičem malo raztrga. Na sredino položite 3 do 4 rezine salame, ki se med seboj rahlo prekrivajo, po vrhu pa razmažite nekaj gobove mešanice. Zapečeni svinjski file se zdaj postavi na gobovo maso in preostanek mase porazdeli okoli in čez file. Z rokami lahko maso dobro pritisnete na meso. Na koncu na meso položimo preostale rezine salame.
- Na eni strani testa izrežite dva ozka trakova. Strani testa so zdaj dobro premazani z beljaki in položeni čez konce fileja, file pa je zavit v preostali list testa. Tudi zaključni rob listnatega peciva je dobro namazan z jajčnim beljakom, tako da se zvitek drži skupaj in ničesar vsebine pri peki.
- Končani zvitek je zdaj velikodušno premazan z rumenjakom, dva ozka traka testa sta okrasna na površini zvitka.
- Pekač obložimo s papirjem za peko, nanj pa položimo zvitek. V pečici naj se zdaj peče približno 30 minut.
- Zelo koristno in za pridobitev lepo roza mesne barve, tukaj je uporaba termometra za praženje. Če to kaže na 65 stopinj, je meso kuhano popolnoma rožnato. Žal nisem imel takega termometra, ampak ga bom čim prej dobil, tako da bodo poznejše mesne jedi v fazi kuhanja res popolne.
- Za serviranje listov z lisnatim pecivom damo na krožnik in jih najbolje razrežemo z električnim nožem.
Danes smo si privoščili solato, pomešano s paradižnikom in zeleno solato v okusni marinadi iz jogurta.
Zelo nam je bilo všeč in lahko samo priporočam kuhanje.
