Nekoliko drugačna goveja rulada
čas
Čas priprave: 20 min.
Čas kuhanja ali peke: 1 uro.
Skupni čas priprave: 1 uro 20 min.
Dimljena slanina med drugim daje tradicionalnemu receptu rulade svoj značilen okus. Moj mož obožuje rulade, a ne mara mastnega mesa. Ne maram govejih filejev, polnjenih z Mettom, in prišel sem na idejo, da bi jih napolnil z Mettwurstom (še vedno dovolj debel, a mu je Mettwurst zelo všeč).
Tudi z Wildfondom sem eksperimentiral, da bi pričaral drugačen okus ruladam.
Ker mislim, da mi je uspelo, rad delim recept:
sestavine
- 4 goveje rulade
- 4 Mettwursts
- 2 korbončki
- 2 čebuli ali šalotki
- Gorčica, hren, sol, poper
- 1 kozarec divjine
- 2 korenja, 1 zelena, 3 spomladanske čebule ali celo por
- pojasniti maslo
priprava
- Najprej rulade operemo, dobro osušimo in premažemo z gorčico in malo hrena (dodal sem celo zmerno iz svoje začinjene intenzivne paste česnovega zelišča, ki sem jo pred časom postavil kot nasvet //www.thefruitandflowerbasket.com/wuerzige -kraeuterpaste do marinirati in mladic-a41374 /)
- Zdaj rulado potresemo s poprom in malo soli, napolnimo s polovično prekajenim mettwurstchenom, čebulo in rezinami kumare ter zvijemo do ozkega konca.
- V ponvi segrejte razjasnjeno maslo in v njem prepražite ruladice z obeh strani.
- Če rulado pečete najprej po šivu, ne potrebujete igel. Če pa ima veliko "notranjega življenja", imam raje igle. Ne motijo in se hitro odstranijo.
- Po sestavljanju divjačino skuhajte z malo vode (za količino) in jo postopoma vlijte v rulade. (Zelo pomembno za občutljive rulade: Nikoli ne zamrzujte z mrzlo vodo in ne napolnite!)
- V ločeni ponvi prepražite na kocke narezan korenček, por ali repo čebule in košček zelene. To kasneje daje omaki še večjo aromo.
- Pomembno je, da se ne solite preveč, saj so Mettwurst in Wildfond precej intenzivni.
Poleg Nasvet
- Ko je omaka preveč slana, pomaga kuhati surov krompir ali dodati paradižnikovo mezgo (ne paradižnikovo pasto!).
- Rulade bi morale v Fondu / Sudu v majhnem obsegu vreti - pričakovati je eno uro, zato so maslene. Vmes vedno dajte zadaj čez rulade.
- Če so ruladice kuhane, jih odstranite iz ponve / ponve in odložite.
- V omako dodamo praženo zelenjavo in z ročnim mešalnikom zmeljemo do smetanove omake.
- Ruladi zelo dobro okusita cmoke in rdeče zelje - ker ostajam "klasična".
