Javorjev sirup
Kot mnogi od vas veste, sem nekaj časa živel v Kanadi. Čeprav sem v tem času pogrešala eno ali dve nemški hrani, se tudi vi naučite novih "tujih"? Hrana zelo cenjena. Torej tudi zloglasni za Kanado javorjev sirup.
Vse, kar je vredno vedeti o enem najstarejših naravnih izdelkov, ki se ga lahko zdaj naučite.
Poreklo in zgodovina
Kanada je z 90% glavni proizvodni vir javorjevega sirupa.
Odkritje naravnega sladila pripoveduje različne zgodbe. Vse zgodbe pa imajo skupno to, da so pri odkritju sirupa sodelovali Indijci. Dejstvo je, da se v postopku pridobivanja javorjevega sirupa do danes skoraj nič ni spremenilo.
Pridobivanje sirupa
Spomladi preoblikovala Škrob, shranjen v koreninah javorjevega drevesa, se spremeni v sladkor. Ko to storite, lahko javorjevo drevo omejite za določen čas.
ko pipe v prtljažniku so izvrtane tanke luknje. V luknjah se nato zasukajo pipe, iz katerih se lahko izceja sok bodisi v posodi ali preko cevi neposredno v zbiralno posodo. Zdaj je treba sok predelati v 24 urah.
Na obdelava Sap skuhamo v sladkorni hiši, filtriramo in na koncu ustekleničimo. S večkratnim vretjem se tekoči sok zgosti do sirupa.
okus
Okus in barva sirupa se razlikujeta, odvisno od časa, ko se nabira sok iz javorjevega drevesa.
Tukaj, prej ko je sok spravljen, svetlejši in blažji je sirup in manj nesprejemljivih sestavin. Ko sok dozori, sirup postane temnejši in močnejšega okusa.
V Evropi javorjev sirup delimo v naslednje kategorije:
AA (dodatna svetloba) do D (temno)
uporaba
Poleg klasične uporabe javorjevega sirupa za palačinke je njegova uporaba mogoča tudi kjer koli drugje. To Prelivi, marinade in sladice lahko okusijo majhno piko na javorjevem sirupu. Javorjev sirup je idealen tudi za nove kuharske poskuse.
shranjevanje
Zaradi visoke vsebnosti sladkorja nevarnost, da se javorjev sirup izrodi, ne obstaja. Vedno pa je treba zagotoviti, da je steklenica pravilno zaprta.
Ste tudi to vedeli
- javor mora biti star vsaj 40 let, preden lahko iz njega izvlečemo prvi sirup.
- Javorjevo drevo se sme posekati le v obdobju od konca februarja do začetka aprila. Po tem času nastane snov, zaradi katere je sirup neužiten.
- javorjev sirup, čeprav je naravno sladilo, vsebuje vsebnost sladkorja več kot 60%. Je kljub visoki vsebnosti sladkorja še vedno "bolj zdrav"? Druga možnost je komercialnemu sladkorju, saj vsebuje poleg sladkorja še koristna hranila, kot so kalij, magnezij in železo, ki komercialnemu sladkorju manjkajo.
- cena za javorjev sirup, ki ni ravno poceni, je povsem upravičena, saj lahko od največje količine 40 litrov soka, ki ga lahko v sezoni obiranja poberemo iz javorjevega drevesa, dobimo samo liter sirupa.
Se vam po vseh informacijah ne zdi, da je javorjev sirup dragocen naravni vir?
Kakor koli, zame je velik ljubitelj naravnega sladila. Pa tudi palačinke brez javorjevega sirupa tako ali tako v našem domu vsekakor ni mogoče zamisliti.
