Okusna začimba domača
Idejo sta mi dala TV kuhar Aleksander Herrmann in moj "Muddi". Njegov recept za drugačno začimbo je tudi tukaj.
Ni težka stvar. Vzemite 500 - 750 gramov kosti, ki jih mesar nareže in naseklja na obvladljive koščke. Lonec vode, približno 2 litra, čebula, sol, poper (pravzaprav je vse precej neobvezno), vsekakor "prašičji lobberbladdl", zelenice, na kratko zavremo in nato brez "mehurčkov mehurčka" zmanjšamo. To je najpreprostejša, a ne najboljša metoda.
Ne bojte se: To na začetku ne diši okusno. Če želite, lahko kratek čas skuhate kosti, to vodo prelijete in nato nanesete še enkrat, po možnosti hladno. Lahko pa kratek čas preiščete kosti in mozeg.
Po doseganju meje 100 ° C je treba temperaturo vode ohraniti nekoliko nižjo glede na temperaturo, tako da se celotna zadeva počasi znižuje.
Potem, ko ima juha dovolj okusa in je ta milni vonj izginil, imate zelo koncentrirano juho. Ta je fino pregledan in postavljen v ravno posodo. To mora biti pripravljeno za TK, ker juha nato zamrzne. Za zamrzovanje je smiselno počakati nekaj časa, da hladilni enoti ni treba delati nadur.
Po zamrznitvi si nato privoščite "juho iz piškota", ki ga zaradi vsebnosti maščobe še vedno dobro delite z nožem. Tudi pladenj za ledene kocke gre. Ali pa "biskvit" v zamrzovalni vrečki in * schebber * na kratko proti hewn, ... vse to deluje, le žabji hmelj ...
Če se morate zdaj zateči k omakam ali juham, ki jih puščajo, lahko to z nekaj koščki tega zmrznjenega zgoščenega bordelja vdihnete povsem novo življenje.
Smiselno je, da začimbe dodate tik pred koncem. Trde začimbe (poper, brinove jagode) prej, sestavine z eteričnimi olji do tik pred koncem, ker tako želimo okuse v juhi in ne v pokrovu.
Prednost je ta, da ta postopek ne traja toliko časa, da se postopek pečice in eterična olja večinoma zadržijo. Izračuna približno 3 ure. Ampak se splača!
