Sushi - nekaj osnovnih informacij
Čeprav je suši vse bolj priljubljen in pogost v Nemčiji, še vedno velja veliko predsodkov, tudi med tistimi, ki želijo kuhati suši sam. Zato sem prišel na idejo, da tu naložim nekaj osnovnih informacij o samem sušiju in tudi pripravi / predelavi.
1. Kaj je suši?
O.k., večina ljudi se že zaveda, da to niso samo surove ribe (to bi bilo sašimi). Kljub temu pa mnogi še vedno mislijo, da je riba del sušija. Tudi to ne drži, toda tisto, kar je v sušiju (vsaj v tradicionalnem smislu) nikoli ne more, je riž.
Pravzaprav se beseda suši nanaša na riž. Japonska beseda za kis je "su", kar za riž (odvisno od konteksta) "meshi", zato riž za suši v japonskih kuharskih knjigah vedno imenujejo "sumeshi", hrana pa tako na kratko kot suši.
Razen riža ostalo sploh ni pomembno (z nekaj izjemami, neužitne stvari seveda niso primerne za suši), zato je suši z več zahodnimi sestavinami brez rib mogoče opisati kot take.
2. Kdo je izumil klobuke?
Vsekakor ne Švicarji. Zabavno na stran, o natančnem "izumu" sušija je znano razmeroma malo. Vsekakor ga prvotno niso izumili na Japonskem, ampak je (tako kot mnoge druge "japonske specialitete") potekal s Kitajske (verjetno prek Koreje).
Pa tudi izvirna oblika sušija nima veliko skupnega s tistim, kar danes ljudje poznajo. Celotna stvar je bila izumljena za ohranjanje rib (ki so jih ravno takrat dali v posušeni riž), riž, ki je ostal, je bil preprosto odstranjen.
3. Priprava / Sestavine / Drugo
Med drugim lahko rečemo, da je veliko bolj priročno vzeti celo ribo (če je riba uporabljena) in jo sami filetirati. Poleg tega bi bilo treba to naročiti pri ribogojcu zaupanja.
Obstaja tudi pomembno pravilo: Nikoli ne jemljite sladkovodnih rib. Edina izjema je jegulja, ki pa je nikoli ne jemo surovo, saj sladkovodne ribe vsebujejo več patogenov / salmonele.
Še vedno nekaj trajnosti: Če suši ni v vročini, ampak ga shranite v hladilniku kot običajno, ga lahko jeste ali en dan po pripravi, pod pogojem, da je bila riba še sveže filetirana.
Zaradi kvašenega riža, ki je bil prvotno tam za konzerviranje, ostane naravnost z valjanim sušijem (Maki), ki je dva dni kasneje še vedno užiten.
