Pripravite si juho iz gosjih kosti
Festivala je konec in kot vsako leto je bil na božični večer tradicionalno gos.
Po tem, ko so bile koprive z užitkom pojedle, je seveda za prve počitnice ostalo še veliko in tako kot zadnja leta sem si nato nadel rokavice za enkratno uporabo in zrasel velike koščke mesa s okostja. To meso je zamrznjeno, ker po 2 dneh pražene goske dobro uspeva raznolikost figure. Na kosteh je ostalo toliko mesa, da je iz njega vredno pripraviti juho:
priprava
- V okostje gosi dodam tudi krila / konice kril in drobovine in na šibkem ognju vse skupaj kuham v veliko vode približno 4-5 ur.
- Začinite s soljo in poprom, 2-3 lovorjevimi lističi, por in po možnosti z malo tekočine iz ponve (kaša, brez gosje maščobe!). Ker gos pripravim z Niedergarmethodom, je vedno dovolj gosjih zalog za začinjanje.
- Po koncu kuhanja odstranim vse kosti iz juhe in po ohladitvi raztopim preostalo meso. Toda večina mesa se je že ločila od kosti.
- Če želite, dodajte še malo zelenjave, ostalo mi je še brstičnega ohrovta, korenja in pol lonca peteršilja.
Juha je precej mastna, maščobo lahko po potrebi odstranimo s kosom gospodinjskega zvitka, ki ga damo na juho. Če ledene kocke damo v krpo, te maščobe vežejo še hitreje. Po popolnem ohlajanju lahko dobro odstranite belo plast maščobe, tako da jo preprosto odstranite. Za malo denarja obstajajo tudi sklede, ki razmaščujejo omake. Za velik lonec juhe pa so neprimerne, ker je zmogljivost precej nizka.
To juho zamrznem na obroke in jo po potrebi uporabimo, ker je piščančja juha kakorkoli prej, je precej okusnejša in zagotovo zelo koristna pri prehladih.
Številne gospodinje bodo ravnale s počitniško perutnino; Sam sem se zgodil, da sem ga našel šele pred nekaj leti in zagotovo je veliko takih, ki vse zavržejo po prazniku.
Pomembno je, da še vedno ugotavljam, da kosti ne grizemo. Zdaj to ne bi bil velik higienski problem, saj juha dlje časa vre, vendar mi ni všeč.
