Svinjska enolončnica v stilu H.-J. okusno
Torej, včasih razmeroma preprost, a dober recept nemške domače kuhinje. Svinjska pečenka. Nič posebnega? Da in ne. Vsakdo lahko. Ali pa tudi ne. Ampak po mojem receptu je to zagotovljeno!
Kupite kos prašičjega glavnika. Tako velika, kot jo potrebuje vaša družina. Tisti, ki morda niso tako dobri, lahko kupijo kos brez kosti. Kupim ga s kostmi in pred tem sprostim kosti. Zamrzovanje daje okus za okusno juho.
Kaj še potrebujete? Juha zelena. Čebulo. Česen (ali ne). Paradižnikov pire. Požirek vina (pri pečenki skorajda ni pomembno, ali je belo ali rdeče, služi le Geschmacksabrundung). Malo pusto slanino. Žlica gorčice. Požirek "Kuhfonda" (ki ne ve, kaj je to, prosim mojega prijatelja Horsta L.) sol, poper, posušen majaron.
Še kaj? Nope. Za kaj tudi? Nekoč je bilo brez kilometra za začimbe. In babica bi znala kuhati! Brez limonske trave, brez ajvarja in brez "petih začimb". Preprosto, a dobro.
Torej, in ravno dovolj kramljanja. Ko sem iz kosti dobro zmešanega kosa izpustil kost (prosim, ne vzemite klinično odmaščenega mesa iz supermarketa, bolje je, če nekaj maščobe ni), pečem meso v ponvi v malo olja na vročem. Vzemite ven in odložite.
Upam, da je niste takrat začinili. To bo prišlo kasneje. Medtem pojdite na zelenjavne bradavice. Čebulo in česen sesekljamo. Ni treba, da je tako lepo. Korenje, zelena in por dobro operejo (zlasti por) in šnibeln. Slanino narežemo. Skor ne odvrzite, prav tako oddaja okus.
Je vse pripravljeno? Nato posodo za hitro kuhanje izvlecite iz omare. Tako pride slanina. Nežno je izpuščeno. Ni polnega premoga, sicer se v kuhinji kadi močan. Če je slanina dobra steklena, jo očistite z žlico paradižnikove paste. To mora "goreti". Ne črna, temno rjava. Tako nastane tako imenovana "Maillardova reakcija", nastanejo pečenke, dajo okus in kasneje obarvajo omako.
Nato prideta čebula in česen. Rahlo pražite. Nato preostala zelenjava. Tudi pražen. In zdaj je "ugasnil". Prilije se požirek vina. Voda (ali juha). Kolikor potrebujete omake. Zdaj pridejo meso in skorja.
In potem? Frei po Johannu: "Rečem samo en stavek: začimba". Torej, sol čiste paprike, majaron na njem, žlica gorčica. Pokrijemo in dušimo 30 do 40 minut. Odvisno od tega, kako mehko želite meso. Pripravljeni? Končano. Ne še čisto.
Ko se lonec ohladi, pokrijemo in mesimo ven. Zame skorjice, ker so tako okusne. Nato pride krema. Odvisno, koliko vam je všeč. Stop! Ni pet litrov, kot v Horstu. Največ deset odstotkov tekočine. In potem pride palica. Recite ročni mešalnik. Omako dobro premešamo, dokler slanina, zelenjava in juha ne tvorijo homogene mase.
Potem se meso in skorja vrneta in je gotov. Ste že kdaj poskusili, kajne? Kaj se zgodi? Okusna mala lovorika, nekaj graha ali špargljev ali fižola ali ... kar vam je všeč. No, je bilo to tako težko? Nope. Lahko katerikoli začetnik. In babica. Samo tega recepta ne potrebuje. Naj vas okusi.
