Ossobuco z gremolato
čas
Čas priprave: 1 uro.
Čas kuhanja ali peke: 1 ura 15 minut
Skupni čas priprave: 2 uri 15 minut
Ossobuco ... tudi ime te jedi dopušča, da praznične sanje izhajajo iz sonca, morja, vina in številnih srečnih ljudi, samo Bella Italia!
Jed sem že nekajkrat pojedel na dopustu in tudi doma z najljubšim italijanskim, zdaj pa mi je že enkrat uspelo pripraviti Ossobuco. Italijanska prijateljica je recept prepustila mami in tako sem takoj opravil pripravo.
Seveda, malo dela, da sestavite sestavine in pripravite vse ostalo, da bo ossobuco tako okusen, kot ga dobijo v Italiji. Toda to delo je vredno Allemale, če imate rezultat po času kuhanja na krožniku in končno pogostite. Lahko samo priporočam, da jed skuham in uživam z vso družino po zaključku.
Sestavine za 2 osebi
- 2 rezini telečjih rezin po 250 do 300 g
- 170 g olupljenih paradižnikov (kositer)
- 2 srednje velika korenja
- 2 palici zelene z zelenjem
- 1 čebula
- 3 - 4 stroki česna
- 2 žlici paradižnikove paste
- Sol, poper, malo moke
- 2 žlici olivnega olja
- 1 tsp timijan in origano (ali po en svež)
- 1 lovorjev list
- 1/4 L belega ali rosé vina
- 1/4 L zelenjavnih ali pečenih zalog
- 1/2 organske limone
- 1/2 šopka navadnega peteršilja
Kot dodatek:
Na primer rezanci v različnih oblikah, kot rižota z žafranom ali samo bagueta
priprava
- Olupite in na kocke narezan korenček, tudi zeleno očistimo zeleno, oboje operemo in narežemo na majhne kocke, grobo sesekljamo liste zelene. Prav tako narezajte čebulo in olupite 2 stroka česna in narezajte zelo majhne.
- Na nogah rahlo narežite rezine, da se izognete upogibanju, soljenju, popra in pretvarjanju v moko. Odcedite odvečno moko in v ponvi segrejte razčiščeno maslo skupaj z olivnim oljem ter dodajte rezine nog in močno prepražite vse naokoli. Zdaj pečico lahko segrejete na 200 stopinj Celzija.
- Ko rezine nog zapečemo, jih odstranimo iz lonca in za kratek čas odložimo. Zdaj pridete majhna narezana zelenjava, pa tudi čebula in česen v vroči maščobi in tudi ocvrti. Zraven v loncu dodate origano, timijan, lovorjev list in paradižnikovo pasto. Poleg tega grobo sesekljan paradižnik prihaja s sokom v lonec. Preklicano je zdaj z vinom in zalogo pečenke ali zelenjave, če je potrebno, po potrebi lahko napolnimo malo vode.
- Ko se je vse odprlo, rezine nog postavimo na zelenjavno posteljo, lonec pokrijemo in zdaj pride za dobro uro s spusti 170 stopinj / recirkulacijo v pečici.
- Zdaj lahko gremolato pripravimo. Za to je pol majhnega sesekljanega peteršilja, 2 stroka česna prav tako nasekljamo čim manjše, poleg tega pa pride do odrgnine lupine polovice organske limone ter popra in soli. Malo olivnega olja naredi Gremolata nekaj kremnega. Ta mešanica se lahko zdaj potegne skozi, potresemo jo po končnem Ossobucu in poudari svež in začinjen splošni okus.
- 10 minut pred koncem časa pečenja na vodo postavite vodo za stransko posodo - v mojem primeru so to bili rezanci pappardelle - na štedilnik in rezanci so kuhani al dente v približno 10 minutah. Po vlivanju v rezance stopite malo masla, vmešajte ščepec muškatnega oreščka in med mešanjem dodajte rezance.
Izbor stranskih jedi je odvisen od posebnega okusa in morebitnih zalog v kuhinji.
Zdaj je vse pripravljeno, krožnike je mogoče pripraviti in jesti. Vsem želim dober apetit in zabavno kuhanje.
