Naredite si, da se severnoafriška začimba zmeša: Ras-el-Hanout
čas
Čas priprave: 10 min.
Skupni čas priprave: 10 min.
Obstaja veliko mešanic začimb, ki jih ne dobite v vsaki trgovini in ne povsod. Smiselno je, da posamezne sestavine kupite in si mešanico začimb naredite sami.
Tu je moj recept za: RAS-EL-HANOUT - severnoafriška (maroška) začimbna mešanica.
Trden recept za Ras-el-Hanout Ni tega, kar skoraj vsaka družina in vsak trgovec naredi začimbe drugače. Nekatere začimbe so tako dobre, da jih v Nemčiji ne dobimo; recepti so zelo različni in pogosto vsebujejo več kot 30 različnih začimb. Ras-el-Hanout pomeni: kuhar v trgovini in tako je tudi z različnimi seznami sestavin za to začimbno mešanico: vsi jih naredijo tako, kot so ga predali.
To zelo dišečo aromatično mešanico uporabljam že več let in okus vedno znova prepričuje nas in goste:
sestavine
- 2 žličke koriandra
- 2 žlički ingverja
- 2 žličke kumine (kuma)
- 2 žličke kardamoma
- 2 žlički grobe morske soli
- 2 žlički grobega črnega popra
- 1,5 žličke česna
- 1 žlička paprike ali izot (suhi kosmiči paprike)
- 1 žlička kurkume
- 1 čajna žlička semen koromača
- 1 žlica čilijevih kosmičev
- posušen oranžni piling
- 2 cm cimetovega lubja
- 5 nageljnovih žbic
- sveže nariban muškatni orešček
priprava
Potreben je mešalnik, ki prav tako ustvarja oreščke, tako močne za začimbe (cimetova skorja itd.). Uporabljam zelo star električni mlinček za kavo.
Grobo začimbe zmeljemo nekaj sekund, dvignemo sveže nariban muškatni orešček in praškaste drobne začimbe.
Nasveti
V vijačnem kozarcu mešanica zdrži dolgo časa. Če sezonske sezone ne opravljate tako pogosto, lahko vse podatke prepolovite.
Ras-el-Hanout se odlično prilega kuskusu, riževim jedem, zrezkom, jagnjetini, piščancu na žaru, mesnim kroglicam in z malo olja za mariniranje / popečenje - samo za vse, kar želite dati orientalski pridih. Sčasoma postaneš pogumnejši in bolj pustolovski. Rezultat je vedno eksplozija okusa!
