Piščančja jetra z gobami
čas
Čas priprave: 15 min.
Čas kuhanja ali peke: 15 min.
Obdobje počitka: 15 min.
Skupni čas priprave: 45 min.
Jetra niso vsaka skodelica čaja. Sama sem ji všeč, vendar moja družina tega nikoli ni zares ljubila. Tako sem v nekem trenutku prišel do tega recepta, ki nekoliko omili ostri okus jeter, ne da bi ga popolnoma zaužil in ga tako naredil užitnega za potencialnega Leberverweigererja.
sestavine
- 500 g piščančjih jeter, kar od doma ni tako intenzivno
- nekaj moke, ki jo meljemo
- 1 čebula, narezana na kocke
- 200 g svežih gob, očiščenih in, odvisno od velikosti, narezanih na majhne koščke
- 50 ml suhega rdečega vina
- 400 ml pečene zaloge
- Sol in poper
- Olje za cvrtje
- nekaj biurre manié za vezati
priprava
- Piščančja jetra sperite s hladno vodo, jih posušite in odrežite vso maščobo. Pazite, da ne pustite nobenih delov žolča (rumenkasto ali zelenkasto rjave barve), ki bi pokvarili vso hrano, ker ima okus zelo grenak. Po potrebi razdelite jetrne koščke in nato rahlo razmažite.
- Jetra v vročem olju prepražite z vseh strani in jih odstranite iz ponve (na sredini je še surovo). V isti maščobi dušimo šampinjone in čebulo, začinimo s soljo in poprom ter olupimo z rdečim vinom in zavremo. Vino popolnoma zmanjšajte, nato dodajte pečenko.
- Ponovno zavremo in nastavimo. Všeč mi je, da to delam z Beurre manié (razložil bom, kako deluje), lahko pa uporabite tudi škrob ali vezivo za omako.
- Izklopite štedilnik in zopet dodajte jetra in pustite počivati približno 15-20 minut (odvisno od debeline kosov). To ohranja jetra nežna in sočna.
Zdaj na kratko k Beurre manié, vedno imam nekaj v hladilniku na zalogi in to je enostavno narediti. V enakih delih zgnetemo maslo in moko. Prednost ima, da jih lahko omaki postopoma dodajate v majhnih koščkih in tako dobite popolno vez, ki je tudi bolj trpežna od škrobnih vezi, včasih pa z. B. pri ponovnem segrevanju izgubijo oprijem.
Kot prilogo imam rad riž, pa tudi testenine ali krompir se enostavno prilegajo.
Upam, da bi se lahko počutil, kot bi poskusil z jetri.
