Naredite si turingijsko klobaso sami - Uromas recepti
Pred mnogimi leti, ko sem še bil zaklan, sem od prababice prejel te sestavine za turingsko klobaso.
Količine so le za posamezne Wurstarten sestavine, ki dajo poseben okus turingijski klobasi. Danes sam ne izdelujem klobas in ne jem ničesar, ampak na zahtevo nekaterih mamic tukaj odlomke iz pisma.
liverwurst:
Beljakovo meso, sol, poper, majaron, čebula, jetra surova skozi mlinček in šele nato do kuhanega mesa. V kozarcih se zbudite 1,5 ure.
krvavice
Beljakovo meso, slanina in pusto šunke, sol, poper, čebula, česen, majaron, kri.
Pritisnite glavo ali Sülzwurst
Ledene noge in nekaj trebušnega mesa, kramp, kumina, sol, poper, česen, čebula. Mesu s stisnjeno glavo dodajte nekaj mletega mesa, ki daje lepši okus.
knackwurst
Najbolje od svinjine in tretjino govejega mesa iz trebuha, sol, poper (pol kilograma na sto kilogramov mesa), kumina, česen, malo soline, tako da je krekerjeva klobasa lepo rdeča.
Črni puding in stiskalno glavo takoj pokadite, ko je suha in kar je najpomembneje, klobasa ne sme zmrzniti, sicer se bo drobila.
To so bile tiste sestavine, ki jih daje turingska klobasa, ki jo je leta 1883 napisala moja prababica.
Kdor izdeluje klobase, ve, da je meso del tega, vendar vsak vzame nekaj drugačnega. Enim je všeč bolj debela, drugim bolj govejemu. Pri Knackwurstu imam osebno vedno tretjo pusto govedino. Za sestavine začimb so bile informacije vedno petdeset kilogramov mesa, vendar nihče ne bo naredil tako velikih količin. Kdor naredi klobaso, mora sam okusiti nekaj po svoje.
