Odkrijte staro zelenjavo
Zelena, švedska, soljena? Kako dobra stara zelenjava ima okus
Užitek leži v zemlji in v preteklosti? dandanes mnogi ostarijo? Ponovno odkrita zelenjava. Ali koren ali gomolj, zaradi katerega so se mnogi starši in stari starši še vedno otreseli, so danes mnogi gurmani v veselju. Majhen pregled novih starih zakladov z zelenjavnega vrta.
- repa
- repa
- pesa maslo
- repa
- repe
- korenje
- gomoljna zelena
- Pese
- pastinak
- korenina peteršilja
- koren
- topinambur
Tukaj je ena na repi!
V preteklosti so bile sladkorna pesa vseh vrst prehrana revnih ljudi kot hitra pomoč kot Najamattatt. Danes raznolikost sort daje zelo različne občutke okusa. Peso je treba vedno olupiti in kuhati.
repa
repa so najbolj znane in največje med užitnimi sortami. Pogosto so videti otročji, rumenkaste in robustne. Tipična zimska zelenjava od septembra do februarja, polna vitamina C in okusna rahlo sladko-trpka. Srčna enolončnica repe je grelna duša. Lahko jih tudi parite ali prepečete kot pire.
repa
repa so majhne, vijoličaste sestre repe. Polovično velik in malce začinjen po okusu. Okusna enolončnica kot priloga.
pesa maslo
pesa maslo so lepša sorta rutabaga. Po okusu so podobni, vendar so blažji, izgledajo podobno, vendar so manjši. Na voljo so od oktobra do januarja.
repa
repa so majhne, čisto bele, ponavadi se prodajajo z zeleno. Vsekakor sodijo na nakupovalni seznam - nežno topljiva poslastica! Preprosto olupimo na tanke rezine in prepražimo v malo masla. Zeleno lahko pripravimo tudi kot zelenjavo ali solato. Mairübchen, kot že ime pove, je na voljo od maja do novembra.
repe
repe je posebnost. Tu se ne poje gomolj, ampak peclji. V Italiji se temu reče Cima di rapa in je zelo razširjen. Rep je pripravljen kot špinača ali skuta - lahko jo blanširate, dušite ali ocvrte. Glavni čas: maj-oktober.
Dobro znano, z vseh strani narobe razumljeno
korenje
korenje, Korenje, rumena repa, korenine? Vsakdo pozna zajčje priboljške. Dolga leta je bil običajni korenček le v oranžni barvi, zdaj se vrnite k starim sortam na trgu v različnih barvah in oblikah. Na primer, vijolična. Ali okrogla? ki pojasnjuje, da korenček v mnogih delih države imenujejo rumena repa. Korenje je najbolje, če ga skuhamo na maslu in ga karameliziramo z malo sladkorja. Korenje olupite, biomöhren operite vsaj dobro pod vročo vodo.
gomoljna zelena
gomoljna zelena potrebujete za omake in juhe. In za čudovite jedi, kot sta pire krompir in zelena, ocvrte rezine celerije (poleg blanširanja tankih rezin, nato kruha in ocvrtja, lahko napolnite tudi kot kordonski blejon). Zeleno je treba vedno olupiti.
Pese
Pese ? Kdor zdaj pomisli na spolzke stvari iz kozarca in se strese, nekaj pogreša. Pesa ima čudovit zemeljsko-sladek okus, ki se dobro meša na primer z lososom. Toda pesa ima tudi ogromno moč barvanja. Tisti, ki z njim ravnajo, naj nosijo rokavice in zaščitijo oblačila. Prav tako ne bi smeli biti presenečeni nad igrami barv tudi po tem, ko bi naslednji dan jedli na stranišču. Če želite izbrati enostaven način za peso, ga olupite šele po kuhanju: peso dobro operite, zapakirajte v aluminijasto folijo in preprosto pecite pri 175 stopinjah v pečici približno pol ure. Odprite se za mizo, na sredini prerežite in pojejte z (veliko) ščepcem kisle smetane ali krhljega frače kot pečen krompir.
Kaj je to?
pastinak
pastinak Do pred 200 leti so bili eno glavnih živil v Nemčiji. Danes jih lahko veliko najdete v otroški hrani, saj so tako prebavljive. Dobite jih od julija do marca in z lahkoto jih pripravite kot korenje.
korenina peteršilja
korenina peteršilja ali koren peteršilja ima intenzivno in rahlo papriko ter daje enolončnicam več piščalke, ker je ohranjen okus peteršilja. Z njo lahko začinite še druge jedi? Na primer pire krompir (veliko je tudi pastinak).
koren
koren so pravzaprav črne od zunaj in so v starih časih postale ubogi šparglji? poklical. Ali pa zimske šparglje, saj se salsify ponujajo od oktobra do aprila. V bešamelu so rahlo oreščki in okusni. Priprava je nekoliko zapletena: Najprej so črne palice dobro oprane. Potem se morajo črne sklede s lupilcem spustiti. Ker pa zelenjava obarva prste in jih naredi grozno lepljive, zagotovo nosite rokavice.Olupljene palice morajo biti takoj v kuhinjski vodi ali najprej v kisi vodi, saj se zelo hitro oksidirajo. Nato blanširajte.
topinambur
topinambur vsekakor bi morali poskusiti. Bizarni gomolj, sončnična vrsta, ima edinstven okus in ni samo, kot mnogi mislijo, primeren za pire. Predlog: dobro očetimo, nato narežemo na izredno tanke rezine, prepražimo v olivnem olju in zaključimo z redčenjem. Tik pred postrežbo potresemo z balzamičnim kisom, soljo in poprom. Uživajte v obroku!
