Domača grahova juha
čas
Čas priprave: 30 min.
Čas kuhanja ali peke: 1 ura 10 minut
Skupni čas priprave: 1 ura 40 min.
Zunaj počasi postaja hladneje in spet se začne čas enolončnic. V prvi vrsti je grahova juha, ko gre za okusno sitost v hladni sezoni. Grahovo juho skuham tako, kot sem se jo naučila od mame, tako da nam je najbolj všeč okus in morda tudi vi, če jo želite poskusiti.
Najpomembnejša sestavina je ozdravljena zadnja noga. Še posebej to prinese pravi okus k srčni juhi. Na žalost je danes skoraj nemogoče dobiti slane svinjske členke in zato sem kupil kislo sol in začimbo lahko dodam še svinjski členki. Svinjski členki naj bi šli dobro od nekaj dni do tedna in tako celotna priprava traja dlje, kot je določen čas za dokončanje juhe.
Upam, da lahko vsi to razumejo, če se nabira sam. Z gotovim, sušenim svinjskim členkom se ta dodaten čas počitka naravno odpravi.
Tu je seznam sestavin za grahovo juho, ki temelji na dobrih 2 L vode:
sestavine
Za grahovo juho na dobri 2 L vode:
- 2 L vode (lahko nekoliko radodarna)
- 1 ozdravljen Eisbein
- obilno zelenice (por, zelena, korenje, koren peteršilja)
- 1 - 2 čebuli
- 300 g krompirja
- 500 g zelenega olupljenega graha
- 4 Mettwursts
- 2 lovorjev list
- 1 naribana žlička posušenega majarona
- Meso sproženega in razmaščenega Eisbeina
- Poper, sol
priprava
- Samozdravljeni svinjski členki sem se po počitku opral in v približno 2 litra nesoljene vode do vretja spravil na štedilnik in nato pustil kuhati v zaprtem loncu približno 1 uro. Po tem času pustim, da se lonec ohladi, ga odprem in vzamem členke iz juhe, da se ohladi.
- Zdaj zelena, olupljen in narezan krompir, lovorjev list in majaron najdejo pot v juho. Prav tako se doda neoljen oluščen grah. Lonec je spet zaprt in ga je treba kuhati še 50 minut. Po tem času se lahko lonec ohladi, dokler ne odprete pokrova.
- Medtem sem svinjski členček osvobodil iz lupine, odstranil vse mastne lise na mesu, kolikor je le mogoče, in odrezal odrezano meso na majhne koščke in ga odložil. Prav tako imam Mettwürstchen narezan na rezine in prav tako odložen.
- Če je zdaj mogoče odpreti ponev, grahovo juho najprej dobro premešamo, nato pa rezine Mettwürstchen in meso pusto svinjskega členka spet pridejo v juho in to naj vre približno 10 minut, dokler Mettwürstchen sploh ne meso je spet vroče.
- Šele na koncu kuhanja in preden juha stopi na mizo, jo je treba aromatizirati, s poprom in po možnosti s soljo, ker klobase in prekuhani členki juhi že dajo obilo začimbe, tako da prejšnje soljenje v št. Primer je nujen, ker mora biti juha okusa grahove juhe in ne soli.
- Nenazadnje 1 do 2 čebuli narežemo na kocke in juho rahlo zapečemo.
Zdaj nekaj svežih zvitkov na mizi in potem juho lahko odženete. Prepričan sem, da vas bo vse zelo okusila!
