omotica pečenka
Prašičja pečenka je precej malo znana francoska posebnost, ki naj bi se pretvarjala, da ljudje ne bodo nič sumljivi, da je prašič, ki ga jedo, divja svinja. Toda 'pečena pečenka' ali 'nepoštena pečenka' ne zveni tako dobro, zato jedi v frankih ne morete imenovati 'pečenka pečenka', sicer pa nekateri franki mislijo na telečjo pečenko (telečja peka = moggerla). Vendar mora biti dovoljeno malo varanja ali goljufanja. Resno, jedel sem hujšo "divjo" pečeno svinjino. Prvotno lov ni bil dovoljen za navadne ljudi in kupovati divjad je bilo predrago, zato inovativne ženske samo "zakuhajo". Da bi običajni prašič "divji", je potreben le majhen trik. Olupite kup jušnih zelenic in kockice. Pare z narezano čebulo v malo maščob ali olja. Zalijemo s pol litra rdečega vina, pol litra dobrega rdečega vinskega kisa, en liter vode. Skodelica limone, lovorov list, žlica soli, žlica bazilike, žlica nageljnovih žbic, dve žlici zdrobljenih brinovih jagod, dve žlici poprovih žgancev, 100 gramov gorčičnih semen in zdaj - tadaaa - trik: 2 majhna smrekova veja. Vse stvari skuhajte in pustite, da se ohladijo. Ko je madež hladen, položite en do pol kilograma svinjskega vratu in ga pustite počivati približno 10 dni v hladilniku ali drugem hladnem, temnem prostoru in ga vsak dan obrnite. Nato pridete do izraza, ljubica: segrejte pekač v pečici. Dve žlici maslene masle stopite, dobro naoljite dobro nastrgan svinjski vrat. Redno dodajajte madež. Praženje bo trajalo približno eno uro in pol do dve uri. Ko je pečenka pripravljena, jo vzemite iz cevi, zavijte v aluminijasto folijo in potisnite nazaj v pečico. Namastimo sivino torto v skledi (približno 10 minut). Omako zavremo. Tako namočeno kašo iz kaše razredčite z malo omake, vmešajte v preostalo že vrelo kašo, kuhajte 15 minut, nato pa skozi fino sito odcedite v drugo ponev. Skodelica smetane. Začinite s soljo, poprom in sladkorjem, po možnosti instant brozgo in brusnicami. Na voljo so tudi rdeče zelje in kruhovi ali svileni cmoki in seveda še več brusnic.
