File rdečega okuna z zeliščnim prelivom
čas
Čas priprave: 30 min.
Čas kuhanja ali peke: 45 min.
Skupni čas priprave: 1 uro 15 min.
Sobota je pri nas vedno dan ribe, saj potem lahko vedno pripeljem sveže ribe s tržnice od ribiča, ki ji zaupam. Danes je v mojo nakupovalno košarico spet prišel file rdečega okuna, ki sem ga nato pripravila za okusno jed z veliko svežih zelišč, okusno kumarovo solato in peteršilj krompir.
Jed pri pripravi ni preveč izpopolnjena in res jo lahko priporočam za kuhanje. Prepričan sem, da boste uživali in vam želim lep apetit zdaj!
Sestavine za 2 osebi
- 2 fileta rdečega okuna, po 250 do 300 g
- 1 kup gladkega peteršilja
- 1 kup kopra
- 2 stroka česna
- 1 srednja čebula
- Abrazija pol limonove in pomarančne lupine
- Sok pol limone
- Poper, morska sol ali fleur de sel
- 100 ml belega vina ali po želji ribje zaloge
- Olivno olje in malo masla za cvrtje
dodatek:
- majhen neolupljen krompir za dve osebi (količina po apetitu)
- sesekljan, gladek peteršilj
- Maslo za cvrtje
solata:
- 1 kumara
- 1/2 skodelice kisle smetane
- 50 ml smetane
- 1 ščepec sladkorja (primerna količina po okusu)
- Poper, sol, preostanek limoninega soka
- 1 - 2 sesekljana stroka česna
- 1 čebula narezana na tanke obroče
- sesekljan koper in peteršilj
priprava
- Najprej nasekljaš peteršilj in koper za pripravo. Prav tako čebulo in dva stroka česna olupimo in narežemo na majhne kocke.
- Kumaro in čebulo prav tako olupimo, stropimo in odložimo.
- Sledi krompir. Za kuhanje jih temeljito operemo in damo v osoljeno vodo.
- Ponev za ribe je zdaj napolnjena z malo masla in olivnega olja ter segreta. Zdaj je na vrsti riba. To na kratko speremo, osušimo, rahlo popopramo in na kratko popečemo v vroči ponvi na vsaki strani. Zdaj so ribji fileji začinjeni z malo morske soli ali flour de sel. Na ta način riba ne izgubi toliko tekočine in ostane sočnejša. Fileje zdaj odstranimo iz ponve in odstavimo.
- V maščobo dodajte maščobo, polovico peteršilja in polovico kopra ter koščke česna. Vse bi moralo biti praženo zdaj stekleno in je z vinom posuto ali kot z ribjo zalogo. Zdaj pride do odrgnine limonove in pomarančne lupine ter sok (razen majhnega ostanka), polovica limone v zeliščni. Po potrebi vse še enkrat začinimo, začinimo in ribje fileje damo nazaj v juho v ponev. Vsekakor je treba pivu dodati kos masla. Fileje zdaj zalijemo z juho in na nizki vročini hranimo v ponvi.
- Zdaj kuhan krompir olupimo in na drugi ponvi rahlo popečemo v stopljenem maslu ter ga na šibkem ognju potresemo s sesekljanim peteršiljem.
- Za solatni preliv zmešamo pol skodelice kisle smetane. Dodamo ščepec sladkorja, preostali limonin sok, preostali sesekljan koper, preostali peteršilj in sesekljane strok česna. Zdaj dodamo poper in sol, vse dobro premešamo, začinimo in prelijemo po rezinah kumare ter že olupimo s čebulovimi obroči in premešamo.
- Zdaj se lahko pripravi apetitno in poje.
Naj bo dobrega okusa!
