Začinjena pečenka na vratu
Potem, ko nam je mojster Lecker predstavil svoj recept za peko, smo prišli do druge variante, ko je Hannes dobil novo kuhinjo in babica Ingrid naj bi nas skuhala. Pečenka je bila po Hannesu občutek, "bivša, babica". Želeno, opravljeno. Recept prihaja iz mojega vajeništva, torej je star 60 let. Moj učitelj je recept prinesel s svojega doma, Lüneburg Heath. Le z ingverjem si nisem znal razložiti. Toda v njeni ročno napisani zbirki receptov je bilo natanko to.
V izvirniku piše takole: Slana pečena vratu - 750 g svinjskega vratu - sol, poper, mace tudi za marinado: - ¼ L razredčenega kisa - 2 veliki čebuli - 4 paprike - 4 zrnca vsega začimb - ingver - 1/8 l smetane ali kondenziranega mleka. za vezavo: - 1 tsp Mondamin / Maizena / Gustin ali podobno, brez krompirjeve moke. Meso odstranite s kosti, zdrobite z začimbami in položite v posodo. Razredčeni kis zavremo s sesekljano čebulo in začimbami ter prelijemo z mesom. Pečenko skuhamo na pol kuhano, marinado naj nato izpari. Ocvrte kosti popražite in jih močno prepražite. Nato meso dobro porjavi z vseh strani, nato postopoma dodaj malo vrele vode in olupi. Omako povežite s smetano in mešanim koruznim škrobom; doslej, tako dobro. Takrat smo poskusili s kisom, danes je z balzamičnim, rdečim ali belim veliko lažje narediti začinjeno marinado. Vendar pa je treba opozoriti, da kdo želi ocvrti približno dvojno količino mesa, ne potrebuje dvakrat večje količine marinade. To bi bilo treba malo oceniti. Močne rjave kosti so prišle v Ankochtopf. Po pol kuhanju prihaja rjavenje pečenke, smo vzeli masleno mast. Ko je bilo vse naokoli rjavo, je pečenka spet pristala v kuhalnici in nato izginila, potem ko je v pečico nalila malo vrele vode. Tako nastavite približno 120 ° in znova in znova vlijte vrelo vodo. In potem: Schmurgel, Schmurgel in privlačen vonj so bili tudi radovedni. Časa za čas ne morem dati, ker skuhamo velike količine. Toda kdo je kdaj imel pečenko v pečici, bi moral imeti izkušnje.
Takrat smo se sprehajali po trgovinah, da bi kupili ingver, danes je to na vsakem vogalu. Dovolj je že majhen ali zelo majhen gomolj, ingver smo izpustili, toda lovor je prišel v marinado in še veliko čebule. Čebulo smo nato predelali z mešalnikom in jih uporabili za vezavo omake, začimbe prihajajo pri nas v porcelanastih čajnih jajcih (oh, kakšna beseda), ker ribe shranite ven, samo jajce mora biti res v tekočini. Za vezavo smo vzeli sladko smetano, koliko je odvisno od vsake.
Oh, še ena stvar, vedno dodajte vrelo vodo, sicer pecite pečenko in pred rezanjem mora še nekaj časa počivati. V nasprotnem primeru izgubi sok. In ko krema pride neposredno iz hladilnika v vročo tekočino za cvrtje, se lahko zgodi, da krema zavre. Bolje je, da v smetano vmešamo majhno količino kaša in jo nato prelijemo skupaj. Na zahtevo pri jedi, če je meso zaželeno, je večkrat prišel odgovor: "meso, ampak omaka". Hannes je pečenko pustil napolnjeno in rekel: "Tako kot v preteklosti, ne babica." Babica Ingrid sploh ni bila v kuhinji, toda Hannes tega ne ve.
