Jelenski poper (jelenov ježek)
Zdaj je spet lovski čas. V mnogih trgovinah dobite ponovno ponujeno svežo ali zamrznjeno igro. Okusen jelenov ragout je nekaj nenavadnega in precej enostavno kuhati. Če ti ni všeč tipičen, nekoliko strog divjačinski okus, ki je tako intenziven, naj meso za en dan ali dva dni dajo v pinjenec.
Recept je izračunan za 8 oseb:
1,5 do 2 kg jelenovega mesa (po možnosti iz ramen) narežite na grobe kocke in v porciji popražite v malo olja. Odstranite meso iz ponve in ohranite toplo.
200 g prekajene slanine, pa tudi dve veliki čebuli, dve korenčki, dve korenini peteršilja, velik kos korenine zelene. V ostanku cvrtja pražite slanino in zelenjavo.
V filter za čaj ali filter za kavo napolnite lovorjev list in nekaj stisnjenih brinovih jagod in zaprete s kuhinjsko prejo.
V zelenjavo dodamo zasekane kocke mesa, dodamo vrečko za začimbe in dolijemo z 1/2 L rdečega vina in 1/2 L juhe ali divjačine. Pokrijte in kuhajte eno uro in pol do dve uri (meso naj bo lepo in mehko).
Začinite s soljo, poprom, timijanom, malo kisa in gorčice. Odstranite vrečko z začimbami in omako zavežite po želji. Na koncu vmešajte skodelico kisle smetane.
Posebej okusen je ragu, če na koncu dodamo narezan cep.
Kot prilogo priporočam kruhove drobtine ali pecek, tudi krompirjeve cmoke ali špagete imajo zelo dober okus.
Jelenjad, divji prašič ali zajčji ragu se lahko pripravi na enak način.
