Kumare uživajo kot v trgovini z burgerji
čas
Čas priprave: 15 min.
Čas kuhanja ali peke: 20 min.
Skupni čas priprave: 35 min.
Relish je ime, ki ga dobi hladna začinjena grudasto začinjena zelenjavna ali sadna omaka, pogosto rahlo kisla, sladko-kisla ali začinjena. Podobna, a lepša konsistenca pa je chutney, ki je večinoma narejen iz eksotičnega sadja in začimb.
Izkoristila sem čas kumare in pripravila priboljšek, ki se dobro ujema z mesom na žaru, hrenovkami, hamburgerji, sirnim krožnikom, pa tudi s ocvrtim mesom, pa tudi krompirjevo solato.
sestavine
- 5 kača / kumare
- 3 paprike
- 3 velike čebule ali ustrezno število šalotke ali rdeče čebule
- 400-500 ml riževega kisa, jabolčnega kisa ali vinskega kisa
- košček ingverja v velikosti palca
- 300 g rjavega sladkorja
- 2 žlički čilijevih kosmičev
- 1 žlička koriandra
- 5-6 brinovih jagod
- 3 žličke gorčičnega semena
- 3 žlice posušenega kopra
- 2-3 nageljnove žbice
- 4 zdrobljeni lovorjevi listi
- 1 čajna žlička zelene ali namizne soli
priprava
- Zelenjavo očistite in narežite na zelo majhne kocke ali naribajte. Kumare nisem drobil ali jih odcedil s tem receptom.
- V ponev z ingverjem dajte kis, sol, koper, čili in cilantro, segrejte in v njem raztopite rjavi sladkor.
- Preostale (čvrste) začimbe: lovorjev list, brinove jagode, gorčična semena in klinčke damo v čajno jajce, obesimo v tekočino in kuhamo približno 5 minut. Priporočljivo je, da tekočino preizkusite vmes, morda, da jo rafinirate po svojem okusu, ker okus uživa in pade s kuharsko juho.
- Dodamo zelenjavo, zavremo in dušimo še 10-15 minut.
- Klasičen način bi bil, da okusno zdrobite z ročnim mešalnikom in napolnite z žlico za presejanje v sterilizirane kozarce. Žlica z luknjami je primerna iz razloga, da okus uživa nekaj tekočine, vendar ne sme postati preveč tekoč. Če imate pomisleke ali če imate raje nekaj debelejšega ali trdnejšega, lahko z Gelierfixom 2: 1 delate v skladu z navodili na embalaži.
- Zelenjavo sem čez noč pustil v pivu, naslednji dan spet skuhal, nato pa jo očistil z ročnim mešalnikom (majhni koščki so zelo dobrodošli) in nato napolnil v sterilizirane kozarce.
Nasveti
Priporočljivo je, da stekleničke kozarce kuhamo v pečici. Tako so trpežni več mesecev. Če želite to narediti, napolnite ponev s približno 2 cm vode, kozarce postavite v vodo (previdno: ne smejo se jih dotikati) in jih kuhajte pri temperaturi približno 170 stopinj, dokler se v kozarcih ne dvignejo mehurčki. S tem se začne čas kuhanja in traja približno 10 minut. Nato izklopite pečico in pustite kozarce v pečici, dokler se ne ohladijo. To deluje zelo dobro čez noč.
Za pogosto uporabo odprem kozarec in ga napolnim v stiskalnico. To olajša odmerjanje užitkov. V hladilniku se v tej steklenici hrani več tednov.
