Grie omaka (zelena omaka) z jajci in svežimi mešanicami
Danes sem dejansko odkril prvotno zeliščno mešanico za Frankfurter Grie Soß, torej dobro znano v Hessenu in daleč zunaj meja mojega zelenika na trgu.
Tu na Porenju, kjer živim, dobite ta zelišča v popolni mešanici precej redko, sploh ne kupujte. Po rodu sem Hessen in zelene omake ne jem že 40 let, zdaj pa sem - potem ko sem zelišča videl pri zelenjavniku - takoj vedel, kaj jesti danes!
Vse ostale sestavine, ki sem jih imel v hiši, matje, ki sem jih dobil ravno pri ribogojniku in tako sem začel pripravljati omako.
sestavine
Približno 500 g grške omake (zelena omaka)
- 250 g zeliščne mešanice, sestavljene iz
- Peteršilj, kislica, drobnjak
- Chervil, borage, pimpinelle, cress
- vsaka skodelica kisle smetane, creme fraiche, kisla smetana in nekaj sladke smetane, vse pomešano na 500 g
- 1 žlica mehkega kisa (jabolčni kis)
- 1 žlica nevtralnega olja (npr. Repično olje)
- Sol, poper
- 1 trdo kuhano jajce
Doplačilo za 2 osebi
- 3 Matjes dvojni fileti
- 2 trdo kuhana jajca
- približno 350 do 400 g jajčnega krompirja
priprava
- Omenjenih sedem zelišč čim bolj temeljito operemo, očistimo in osvobodimo debelih in trdih stebel. Zdaj so vsa zelišča kot drobno sesekljana! To dodatno poudarjam, ker veliko pire zelišča razumljive praktičnosti v mešalniku. Zelena omaka ni pesto, videli bi zelišča in v omaki je dober okus. Vem, da naredi malo več dela, vsekakor pa se izplača za pravi in izviren "grižljaj" in okus.
- Crème fraiche, kislo smetano, kislo smetano in nekaj sladke neprevlečene smetane se zdaj dobro mešajo, vanj vmešamo tudi kis in olje, dodamo papriko in sol kot začimbo.
- Zdaj so poudarjena tudi drobno sesekljana zelišča. Trdo kuhano jajce zdaj ločimo, rumenjake in beljake tudi mleto in mešamo pod omako. Zdaj ji je dovoljeno vleči pol ure pri sobni temperaturi.
- Medtem kuhani krompir skuhamo in olupimo. Matje zdaj pripravljamo na krožnikih in na osebo je še vedno razpolovljeno, trdo kuhano jajce. Zeleno omako dobro premešamo in ponovno okusimo.
Vse sestavine so zdaj pripravljene za serviranje, miza je postavljena in frankfurtsko specialiteto je mogoče jesti z dobrim apetitom.
Naj bo dobrega okusa!
