1040
Maj 5, 2024

Kremna grahova juha po starodavni tradiciji

čas

Čas priprave: 1 uro.
Čas kuhanja ali peke: 1 ura 50 minut
Počitek: 2 uri
Skupni čas priprave: 2 uri 50 minut

Kremna grahova juha v osnovi temelji na starem hišnem receptu moje družine in je bila na novo sestavljena in izpopolnjena po moji želji. Mogoče bo imel dober okus.

Tu je recept za približno 4 osebe za 2 dni (še lepši okus ima naslednji dan).

sestavine

500 g neolupljenega graha (lahko olupljen suh grah, glej spodaj)
450 g olupljenega in narezanega krompirja
200 g slanine (prosta slanina, dimljena, NE slanineto je preveč debelo)
3 žlice rastlinskega olja, z. B. repično olje
1 čebula, narezana na kocke ali 60 g narezane čebule
1 debelo korenje, približno 160 g bruto teže
6 Mettwurstov / Mettenden, skupaj približno 450 g
500 ml zelenjavne zaloge
2,0 L vode
Začimbe po volji (npr. Sol itd., samo na samem koncu priznati! Ker Mettenden že po sesekljanju daje obilo soli)

Skupni stroški: približno 9,00? Količina je dovolj za 4 osebe za 2 dni (odvisno od apetita).

priprava

Najprej neolupljen grah skuhamo zvečer pred juho v približno 1,5 litra hladne vode (približno 12 ur), da lahko nabrekne. Če grahove kožice ne marate, ko jeste med zobmi, lahko uporabite tudi olupljen grah. Neolupljen grah pa vsebuje več vlaknin. Olupljen grah nujno ne nabrekne, lahko ga obdelamo neposredno.
Za pripravo korenje in krompir olupimo in narežemo na kocke. Čebulo in slanino prav tako narežemo na kockice, slanino pred rezanjem odrežemo skorjo (razen če je raje obdržimo, je ne maram). Čas priprave: 1 ura = 60 minut.
Nasvet: Če ne želite, da je juha na koncu preveč gosta, lahko narezan krompir kuhajte 10 minut. Nato jih dodamo juhi na samem koncu kuhanja, potem ko končamo meso skupaj z narezanimi mesninami (glej opombo spodaj), da ne oddajajo preveč škroba.
Olupljen grah (samo za neolupljen grah) odcedimo skozi sodaj ali sito za testenine. Izvirska voda iz procesa otekanja graha se ne uporabi ponovno in odlije. Nato lonec s približno 5 litri skupne prostornine napolnimo z le 2,0 litra vode, ki jo zavremo. Potem se grah napolni z zelenjavno zalogo (0,5 litra) in se spet zavre. Celotna zadeva traja približno 30 minut. Z olupljenim grahom se postopek otekanja odstrani in grah kuhamo neposredno.
Hkrati narezano slanino s 3 žlicami rastlinskega olja skupaj približno 15 min. dolgo stekleno zapečateno. Nato dodamo čebulo in jo prepražimo. Vsebina ponve se nato v celoti doda v grahovo juho. Zdaj se Mettenden doda v juho, da lahko lepo oddajo svoj okus. Nato celotno zadevo kuhamo na nizki temperaturi (nastavitev jate 1,5 od 3 stopenj). Odslej mešamo vsaj vsakih 10 minut, da se nič ne zažge ali zažene.
jo približno 30 minut Dodamo narezano korenje. Nadaljujte z vretjem. Juha se zdaj zgošča, zato še naprej redno mešajte.
jo še 20 minut Dodamo narezan krompir. Nadaljujte z vretjem. Po samo 10 minutah se juha očitno začne na dnu lonca. Dobro premešamo in nadaljujemo s kuhanjem.
jo še 10 minut vzemite zdaj zelo mehak Mettenden in ga razrežite na približno 3 cm široke koščke (potreboval sem zelo oster nož, ker so bili Mettendenovi kuhani zelo mehko, s tupim nožem se Mettenden dobesedno "zmečka"). Nato narezan Mettenden damo nazaj v juho. Morebiti (glej zgoraj) zdaj dodajte tudi predhodno kuhan krompir (če ga že niste dodali nekuhanemu v juho).
Zdaj spet kuhajte juho 20 minut, nato ugasnite štedilnik in pustite juho.

Zdaj juho lahko postrežete neposredno ali celo pustite počivati 2 uri in nato pojeste. Naslednji dan ima še boljši okus.

Opomba: Naslednji dan (dejansko preverjeno po 10 urah hlajenja) se juha zelo zgosti. Ko se spet segreje, je spet tekoč, vendar je priporočljivo dodati nekaj tekočine za degustacijo / uživanje.

Juho lahko po želji okusite z drugimi začimbami, z. Sol itd. Toda to v resnici ni potrebno.