Wirsingwickel: Pripravite savojsko zelje zmerno in okusno
čas
Čas priprave: 1 uro 10 min.
Čas kuhanja ali peke: 1 uro.
Skupni čas priprave: 2 uri 10 minut
Ena redkih zdravih domačih zelenjavnih zelenjav je WIRSING. To naj bo kreativno med kuhanjem - tudi prihranite denar!
sestavine
- 1 glava savoja zelja
- 500 g mletega mesa
- 3 čebule
- 1 jajce
- 1 kg krompirja
- zelišča
- gorčica
- slanino
- maslo
- kumina
- 1 L zelenjavne zaloge, piščančja juha, Maggibrühe - kar želite, ni treba biti zelo močan
- Korenje korenja 2 nabrekli els
Danes naredim savojski ovoj za 2 osebi
priprava
- Na štedilnik pristavite 1 kg krompirja in kuhajte.
- Medtem od 1 glave savoja zelja približno 1,5 kg vzamem zunanje temno zelene liste (4-5 kosov) za 2 x zelene smoothije. Nasvet: najprej odrežite debelo ponev na peclju in nato previdno potegnite navzgor - vedno poglejte, kateri list je izpostavljen!
- Ti zunanji listi se operejo, dokler so še vlažni v posodi za živila v hladilniku (smoothie).
- Nato raztopim še 12 listov, operem, pokrijem v mikrovalovni pečici, pokrijem s plastično posodo in segrevamo 2 minuti, solim, popram, zložim stran.
- Zelo debela stebla preprečujejo zavijanje - narežemo na list in vzamemo ven (do listov smoothieja).
- Olupite 3 čebule velikosti jajc, 2 od njih na grobo sesekljajte 1:
- Segrejte pečico na 170 °.
- Olupite 3 rezine krompirja na veliko jajca, olupite ali stisnite in pomešajte s 500 g mletega mesa, 1 žličko gorčice, sesekljano čebulo in enim jajcem. 1 obložena čajna žlička fine soli, belega popra in zelišč po okusu. (Uporabljam majaron ali mešanico začimb Mallorcan, z malo kardamoma). A gre tudi s paradižnikom in čilijem, vendar mi preveč tekmuje s finim savojskim okusom.
- Liste zelja postavite drug poleg drugega in ga enakomerno napolnite z žlico, zavite in s koncem stebla položite navzdol v primerno veliko pekač, najprej razporedite korenja korenja na dno drobtin, dodajte mu 1 lovorjev list.
- Med zvitke stisnemo grobo narezano čebulo, spet potresemo s soljo in na vsak zvitek položimo maslenico.
- Čez njo potresem kumino in na vsako zelje omaka pride tanka rezina bele dimljene hrbtne slanine. To daje omaki pravo piščalko!
- Zdaj previdno napolnite ponev za pečenje z zelenjavno zalogo. Videti naj bo le približno 2 cm od vrha plenic.
- Na srednji tirnici pečice na začetku 170 °, nato do 160 °, eno uro enolončnice brez pokrova.
- Savojsko zelje je treba na vrhu rahlo porjaviti - vedno prihajajte na štedilnik, bolje vmes in obrnite navzdol, preden postane črno!
- Vmes sem olupila preostali ohlajeni krompir, narezala na kocke in dala na stran.
- Sedaj sadite zeljno zelje iz pečice na krožnik, pustite, da se malo počiva, nato pa v vroči brozgi v pekaču segrejte krompirjeve kocke približno 5 minut.
- Odstranite krompirjeve kocke z korenčkom in koščki čebule, položite na krožnike in po njih razporedite zvitke savoja zelja.
- Omaka po okusu. Sem in tja včasih podaljšam s kančkom smetane.
- Preostale zeljne zvitke vrnemo v praženec, pokrijemo in pustimo, da se ohladijo. Potem preostanek zamrznite z omako v porcijah. Dovolj mi je za 2 prehrani.
- Vmes sem preostalo zelje narezal na trakove, pakirano in zamrznjeno na porcije surove.
- Nato vzamem savojeve pleskavice bodisi za smoothieje bodisi z oljem ali maščobo v ponvi kot prilogo, ki je pripravljena za mesne jedi.
Celotna stvar stane malo dela za prvi obrok, potem pa je enostavno. Zgodaj iz zamrzovalnika, zvečer poleg svežega krompirja - ali včasih riž in malo parjene koreninske zelenjave gre kreten sladkor in drago savojsko zelje je optimalno izkoriščeno.
Mimogrede: Krompir skuham in pustim, da se ohladi. Še posebej zvečer ne bi smeli več jesti krompirja - ima nekaj opravka s prebavo. Ohlajeno in ogreto je bolje, ker je potem moč popustila - sem prebrala.
