Značilna zelišča in začimbe v kuhinji
Ta zelišča in začimbe ne smejo manjkati v vaši kuhinji. Primerni so za številne različne recepte. Katera zelišča bi morala biti tam sveža, katera v posušeni obliki? Ta seznam kuhinjskih zelišč daje odgovor.
Naslednja kulinarična zelišča in začimbe (poleg soli in popra) zajemajo po mojem mnenju najpomembnejše:
- bazilika
- šetraj
- Čili / paprika
- strok
- česen
- Lovage / Maggie zelišče
- lovor
- majaron
- muškatni orešček
- origano
- rožmarin
- žajbelj
- drobnjak
- vanilija
bazilika
Basil se uporablja v kuhinji v obliki svežih in posušenih listov. Vendar bazilika pri sušenju izgubi aromo! Zato v idealnem primeru uporabljajte sveže. V ta namen se lahko bazilika goji v cvetličnem loncu na okenski plošči v kuhinji. Rastlina je letna do trajnica, vendar morate zanjo dobro skrbeti. Kako to storiti je tukaj: gojite baziliko.
Bazilika je v Nemčiji na voljo v loncu vse leto. Na njivi raste od junija do oktobra, sicer pride iz rastlinjaka.
Primerno za naslednje jedi
Bazilika je nepogrešljiva v južnoevropski in predvsem italijanski kuhinji. Torej karkoli, kar ima veze s paradižnikom, je odličen kandidat za baziliko: paradižnikova omaka, lazanje, paradižnikova in mocarela solata, paradižnikova solata itd.
šetraj
Slani je zelo priljubljen v posušeni obliki, uporablja pa se tudi svež: Kdo bi si mislil, v jedeh iz fižola :) Pogosto drobno nasekljane aromatične liste pogosto najdemo v nadevih, juhah, omletah in solatah. V starih receptih postane slano tudi slano Saturei poklical.
Čili / paprika
Čili ali paprika danes morda ne manjka v nobeni kuhinji. Paprika v prahu, ki je na voljo v različnih "stopnjah resnosti" (od "rose paprike" do "plemenitega sladkega" do "ekstra"), se uporablja v številnih jedeh, če je treba dodati nekaj ostrine. Grobo mlet posušen začinjen čili strežemo povsod, kjer je dovoljeno pravilno gorenje. Seveda po okusu.
Toda čiliji so primerni tudi sveži ali celo kot zelenjava. Pri obdelavi pa je treba paziti, da si roke nato dobro umijete z milom ali alkoholom. V nasprotnem primeru lahko privede do neprijetnih "opeklin", če po tem npr. v oči. morebiti Nosite plastične rokavice!
Če želite zmanjšati ostrino, raje uporabite samo sadne sklede brez posteljice, semenskih sten in semen.
strok
Klinčki so brsti drevesa klinčkov. Nabiramo jih pred cvetenjem in posušimo. Kvalitetni klinčki imajo visoko vsebnost olja. To je mogoče določiti na dva načina:
- Pritisnite s nohtom ob steblo. Če klinček loči olje, je dobro.
- Dajte nagelj v vodo: Če lebdi nad njim ali plava vsaj navpično z glavo navzgor, je vsebnost olja dovolj visoka.
Klinčki so zelo zdravi, saj imajo zelo visoko raven antioksidantov. Ustavijo oksidacijo maščob in tako nudijo dodatne zdravstvene koristi. Kdor je kdaj ugriznil na klinček, ve, da ima zelo intenziven okus. Previdno doziramo, a rafinirajo številne jedi: marinade, omake, klobase, mesne in ribje jedi, pa tudi medenjake.
Česa ne vedo vsi: Pogosto so del curryja v prahu.
Prosimo, pojejte samo nageljne, saj ima dober okus. Steblo je izredno grenko.
Če uporabljate klinčke v sredstvih, juhah ali punčku, na koncu kuhanja ponovno vzamete nageljnove žbice. In prilegajo se božičnim piškotkom in curryom.
česen
Ena mojih najljubših sestavin v moji kuhinji! Česen je dober po vsem - ok, morda ne z vanilijevim sladoledom. Nič čudnega, česen je skoraj del kuhinje v vsaki kulturi in regiji. V idealnem primeru so stroki česna mleti in pari. Toda tudi v ponvah in juhah lahko preprosto spečete narezane prste ali skuhate z njim. Nekateri odsvetujejo uporabo stiskalnice za česen.
Olupljanje česna je vedno nekoliko mučno. Lažje je, če pritisnete z ravno stranjo noža na nožni prst, dokler ne poči. Potem se lupina zlahka odstrani.
Le slaba stran česna: Vonj zadaj ne mara vseh ostalih :) Vonj po česnu lahko zmanjšate s pitjem mleka ali žvečenjem peteršilja. Vendar vonja nikoli ne morete popolnoma odstraniti, saj se ta izloča tudi prek kože. Najboljše zdravilo: Česen mora biti čim bolj svež!
Lovage / Maggie zelišče
Lovage se imenuje tudi maggie zelišče, saj sta si po okusu zelo podobna. Magovina puščava pa ne vsebuje nobene ljubice. Čeprav lovage najbolje uspevajo na toplejših območjih, jo lahko gojite tukaj v Nemčiji na zelenjavnih in zeliščnih vrtovih.
Sveži lovarski listi se prilegajo juham, jedem iz jajc in gobami.Okus ljubice spominja na zeleno, vendar je nekoliko ostrejši in bolj grenak. Če sesekljate liste, lahko z njimi začinite juhe, solate, obatzters in enolončnice.
Posušeni je uporabil semena, ki se tudi prilegajo enolončnicam, pa tudi za praženje.
lovor
Pogosto se uporabljajo posušeni lovorjevi listi. Z njo so aromatizirane juhe, enolončnice (na primer enolončnice), mesne jedi, pa tudi ribe. Toda tudi za vstavljanje kumare, sleda in za moko lahko uporabite lovorjev list. Ko jeste, odstranite liste nato še enkrat.
majaron
Majoram lahko uporabimo svež ali posušen, rastlina pa je enoletnica in trajnica. Tu v Nemčiji so letne rastline bolj aromatične, trajnice manj. Majoram je zelo začinjen in vsebuje veliko eteričnega olja. Če majaron gojite sami, ga je najbolje nabirati pred sezono cvetenja, ki traja od junija do septembra. Lokacija naj bo sončna.
Sveže ali posušene liste lahko uporabite za začinjanje krompirjevih jedi, juh, omak, klobas in stročnic.
muškatni orešček
Gurmani imajo v kuhinji cele muškatne oreščke, da jih sveže naribajo v jedeh. Ker okus izhlapi drugače srečen. Muškatni orešček je pravi vsestranski: odlično se poda s krompirjem, juhami in enolončnicami, lahko pa tudi s pecivom. Tudi pri mesnih kroglicah in pečenem svinjskem oreščku gre zelo dobro! Druga uporaba je zelenjava: špinača, cvetača, brstični ohrovt, koleraba, rdeče zelje, grah, korenje, pastinak. Muškatni orešček je zelo dober tudi v mlečnih, sirnih in smetanskih omakah.
Splošno znano je, da je muškatni orešček lahko opojno. A le v zelo visokem odmerku. Preden dobite halucinacije, morate prej bruhati :) Niso se uveljavili na trgu z mamili :)
origano
Origano, prav tako divji majaron, se v kuhinji uporablja le 300 do 400 let. Origano se uporablja predvsem v italijanskih (in španskih) jedeh: pica, omlete, italijanske omake, paradižnikove jedi, zelenjavne enolončnice in jagnjetina so klasika origana.
rožmarin
Rožmarin najbolje uspeva v toplejšem, suhem podnebju, tukaj v Nemčiji ne uspe čez zimo. Najbolje je, da razvejate veje, ne posameznih igel. Pa tudi sušen rožmarin je okusen.
Še posebej v sredozemski kuhinji ima rožmarin pomembno vlogo začimbe. Je del zeliščne mešanice Provence. Rožmarin je klasičen žar: meso, perutnina, jagnjetina, bučke, krompir ("rožmarinov krompir") - na žaru z rožmarinom zelo okusen. Tudi v zeliščnem maslu, ki mu ustreza.
A četudi bi moral biti sladek, gre rožmarin dobro: rožmarinov med je okusen in jabolčni žele je lahko z okusom rožmarina super aromatiziran.
žajbelj
Tudi žajbelj ima okus zelo dobro posušenega, vendar tudi dobro uspeva na zeliščnem vrtu. Žal ni zimski dokaz, saj prihaja iz sredozemskih območij.
Začinjena z žajbljem je še posebej perutnina in perutninski nadevi. Z njo pa aromatizirajo tudi druge mesne jedi, divjačino in klobase. Žajbelj olajša maščobno hrano.
drobnjak
Drobnjak sodi v vsak zeliščni vrt ali na vsako kuhinjsko okensko polico, saj je posušil premalo arome. Je vztrajen in ga je enostavno gojiti. Zato je najbolje uporabiti sveže ali zamrznjene. Uporabljajo se samo nadzemni listi cevi, ki so fino rezani. Nato začnite s solatami, juhami, jedmi iz jajc, jedi s kvarki ali majonezo.
V Avstriji in na Bavarskem radi jeste drobnjak kruha (sendvič z veliko drobnjaka), v Frankfurtu in Kasselu pa spada v zeleno omako.
vanilija
Vaniljevi stroki se seveda najbolje uporabljajo pri sladicah in sladicah: čokolada, kakav, sladoled, pudingi, kreme, peciva.
Če vam je všeč nekaj bolj ljubkega, lahko uporabite vanilijo, da popestrite belo meso ali ribe (jastog, losos).
V Evropi se največ uporablja strok Bourbon vanilije. Prihaja iz Afrike in ima zelo intenzivno aromo. Dober strok vanilije lahko prepoznamo po tem, da je elastičen in usnjen. V nobenem primeru ne sme biti trda in suha! Stroki izžarevajo kristale vanilina: kakovostna lastnost, ki jo včasih poskušajo posnemati z brizganjem sintetičnih kristalov. Lahko poveste po tem, da se kristali enakomerno porazdelijo po stroku. Seveda se naravni kristali porazdelijo neenakomerno.
Vaniljevi izdelki
Iz vanilijevega ekstrakta vanilije in vanilijevega prahu nastane.
ekstrakt vanilije je tekoč ekstrakt vanilije in približno 35% etanola. Včasih je prisoten tudi sladkorni sirup. Čisti ekstrakt vanilije je značilen kot pravi iz vanilijevih strokov, je visoko koncentriran in skoraj neomejen rok trajanja.
vanilijev prašek so mleta semena vanilije in jih lahko uporabimo alternativno vanilijevim strokom. Žal vaniljev okus flavta v postopku izdelave. Vanilin prah se zato uporablja le za ustvarjanje značilnih črnih pik.
Potem draga mleta vanilija Uporabite, ker so kapsulske rokave mitgemahlen: veliko bolj aromatične kot vanilin prah iz semen.
vanilin
Vanilin vsebuje vanilijeve palice in se lahko proizvede relativno poceni biotehnološko. Prava vanilija vsebuje vsaj 50 drugih arom in več kot 130 kemičnih spojin. Vse sestavine, ki sestavljajo značilen okus po vaniliji. Ergo: Aroma vanilije ni popoln nadomestek vanilije.
Je vanilija rumena?
Pogosta napačna predpostavka je domneva, da je vanilija rumena. Vendar je barva pogosto posledica umetno dodanih živilskih barvil (i.d.R. karoteni). Klasična vanilijeva jed je zato pogosto le rumena, ker vsebuje veliko piščančjih jajc. Vanilija nima nobene zveze z rumeno barvo.
Zaključne opombe
To seveda ni izčrpen seznam, ampak moj osebni seznam začimb in zelišč, ki jih pogosto uporabljam. Seznam je treba razumeti kot predlog, nadaljnje izkušnje in začimbe, ki jih lahko zelo razveselite v razpravah komentarjev!
Slišal sem že veliko o kardamomu, vendar ga še nikoli nisem uporabljal. Tu je odličen nasvet.
