Tofu: Majhna tofukunde in uporaben trik
Občasno pripravim jed s tofujem in sem nekaj prebral v "Tofukunde", poskusil in eksperimentiral.
Kratek opis tofua (za začetnike):
Tofu ni isto kot tofu. Pri pripravi so razlike in trik.
Prekajen tofu:
- Je svetlo rjave barve, okusa začinjen, z rahlo zadimljeno noto. Ta okus dima se dobro uskladi s enolončnicami in srčnimi jedmi.
- Marinanje vas prihrani pri tem naporu.
Svileni tofu je lep, občutljiv:
- Idealen je za sladice, dipove ali oplemenitenje omak.
Naravni tofu je pogost, prepoznaven na neravni površini z majhnimi luknjami:
- Lahko režete, na kocke, drobite, sezono, marinirate, ocvrtite ... in ... in ...
Kaj je še posebej pomembno pri tofuju: začimba!
Samo močne arome, kot so ingver, česen, sojina omaka, limonin sok in čili, so koristni, da dajo tofu okus. Tofuja ni nujno, da je pripravljen na azijski način, čeprav ima rad kopanje v kokosovem mleku. Lahko ga daste tudi v ribjo zalogo ali pa mu dodate drugačno noto z mešanico žiroskopskih začimb.
Koristno je vzdržati se mariniranja na olju, saj olje polaga tofu kot film. Arome in začimbe ne morejo dobro prodreti skozi olje in tofu je znotraj brez okusa.
Veliko bolje je z. Kot limetin sok ali blag balzamični kis. Mariniran tofu je treba pred cvrtjem preliti z malo olja, saj je sam po sebi zelo malo maščob in se zlahka zatakne na dno ponve, če v ponvi ni dovolj olja. Za peko na žaru ga je treba po mariniranju dobro naoliti.
Marinirani tofu naj traja vsaj 5 ur, bolje čez noč.
Kaj še potrebuje tofu, da ima okus pikanten: moč!
Škrob naredi tofu hrustljav, absorbira zadnji del tekočine in ga pusti hrustljav in hrustljav, in to je najbolje storiti v protilepilni ponvi z veliko olja. Sezamovo ali kokosovo olje je idealno, saj omogoča visoke temperature brez gorenja. ? Škrobna? Tofu je pražen z vsake strani nekaj minut, na zunanji strani je hrustljav, znotraj pa ostane mehak. Rad uporabljam mariniran tofu v rižu ali koruznem škrobu ali v tapioki (maniokova koreninska moka).
Za tofu je moto: Veliko pomaga!
V tem primeru gre za začimbe in marinado. Po praženju je najbolje, da marinado, v katero smo dali tofu, nad ocvrto hrano, tofu pokapamo z malo olja, lahko dodamo še nekaj svežih zelišč ali začimb. Toliko o pripravi.
Kot rečeno, je treba tofu predelati čim bolj suho in to pomaga Einfriertrick:
Vedno lahko večino vode iztisnete iz tofua, vendar to v resnici ni dovolj. Bolje za okus je, da iztisnete vso vodo. Zaradi tega je tofu grobo narezan kot goba, veliko bolj suh in absorbira vse vrste marinade in tekočine veliko bolje.
Kako deluje:
- Tofu pustim v prozorni plastični embalaži in ga neposredno zamrznem.
- Po tem, ko je popolnoma zamrznjen, ga damo v sito in pustimo, da se čez noč odtali v hladilniku. Na fotografiji 2 in 3 lahko vidite, koliko ledu je nastalo okoli tofua.
- Po odtajanju naslednji dan odstranim embalažo in z obema dlankama stisnem čim več vode.
Neverjetno je približno 150 ml na kos (glej fotografijo št. 5).
Nato tofu ponovno posušite s kuhinjskim papirjem, preden marinirate.
Tu je zelo priporočljiva marinada:
- 400 g naravnih vlaken
- 60 ml lahke sojine omake
- 4 žlice agavinega sirupa ali medu
- nekaj žlic sadnega soka (najbolje v smeri ananasa, pasijonke ...)
- 1 nariban strok česna
- 1 kos naribanega ingverja
- 1 sesekljana čili poper (brez semen)
- malo apna odtrga
Marinirajte čez noč in po praženju dajte marinado čez ocvrte koščke. Kupite zdaj 
Tofu Press - edinstvena in elegantna stiskalnica za tofu za preoblikovanje vašega tofua. 22,00 ?
