Tafelspitz s hrenovo omako
čas
Čas priprave: 30 min.
Čas kuhanja ali peke: 2 uri 45 minut
Skupni čas priprave: 3 ure 15 minut
V hladnejših mesecih je velikokrat okusna jed, ki resnično ogreje telo. Tafelspitz iz govedine Limousin z domačo hrenovo omako.
sestavine
meso:
- 1 kg Tafelspitz
- 1 žlica maslene masti
- 500 g zelenice (korenje, por, koren peteršilja, zelena)
- 200 g korenja, por, zelena
- 2 stroka česna
- 2 lovorjev list
- 6 brinovih jagod
- 1 narezana žlička poper črne barve
- 5 pimento zrn
- 1 žlica semen koriandra
- 1 žlička gorčičnih semen
- 1 žlička solne žličke
- 10 vejic listnega peteršilja
Poberemo 200 g zelenjave in jih približno 20 minut dodamo v juho, preden se postopek kuhanja konča. Te koščke zelenjave bomo kasneje postregli na krožniku.
hren omaka:
- 600 ml smetane
- 400 ml zelenjavne zaloge (odstranil sem jo iz kuhinjske zaloge)
- 300 g hrena, svežega v enem kosu
- 150 g toast
- beli poper in sol po okusu
- 1 - 2 žlici limoninega soka
- 1 rumenjak
priprava
meso:
- Meso očistite, popražite in dobro osušite s kuhinjskim papirjem.
- V veliki ponvi prepražimo meso v masleni masti okoli njega.
- Dodajte toliko vode, dokler meso komaj pokrije, tako da sem imela približno 3 L vode.
- Ko zdaj celotna stvar zavre, nato pustite pokrov na njej in celo na najnižji ravni.
- Voda ne sme vreti ali vreti, ampak naj ostane tik pod vreliščem približno 90-95 ° C. S termometrom za meso ga lahko precej določite.
- Očistite jušne zelenice, jih očistite in grobo nasekljajte.
- Olupite 2 čebuli in na kocke narezano.
- Na sredini odrežite 1 čebulo s skledo in pražite na ustrezno velikem kosu aluminijaste folije, ne da bi na štedilniku dodali maščobo. Pazite, zelo hitro gre.
- Pripravite začimbe.
- Po približno 1 uri dodajte zelenjavo in začimbe (peteršilj pecelj z nekaj listi) in pustite strmo še eno uro.
- Preostala zelenjava (200 g), ki jo postrežemo na krožnikih, pride približno 30 minut pred koncem kuhanja v juhi. Zelenjava ima potem malo več zalogaja.
hren omaka:
- Odrezajte rezine tosta in narežite na majhne kocke.
- Hren olupite in fino naribajte. To sem storil s svojim procesorjem hrane pod polno močjo nape. Toda še vedno so bile ene ali druge srečne solze.
- V veliki ponvi segrejemo osnovo s smetano in zavremo približno 15 minut.
- Postopoma dodajte toastine kocke in mešajte, dokler se ne raztopijo. Omaka se skozi kocke opečenega kruha lepo poveže.
- V omako dodajte hren na eno žlico in kuhajte približno 10 minut. Količino hrena si lahko vsak sam določi, zelo radi ga imamo.
- Začinite z belim poprom, soljo in limoninim sokom po okusu, odstranite z ognja in zlitino z rumenjakom.
- Meso dobite iz juhe.
- Izlupite ustrezen kos zelenjave.
- Kuhano govedino narežemo proti vlakninam in postrežemo s kuhanim krompirjem, hrenovo omako in nekaj koščki zelenjave.
P. S. Skozi sito položite juho / kuhano govedino iz kuhane govedine. Zamrznila sem jih v približno 500 ml posodah za omako ali rižoto.
