Schokotorte po Sacher Art
čas
Čas priprave: 1 uro.
Čas kuhanja ali peke: 25 min.
Počitek: 12 ur
Skupni čas priprave: 13 ur 25 minut
Rojstnodnevni otrok v družini je potreboval lepo torto in potem sem prišel po okusno čokoladno torto po vrsti svetovno znanih Sachertorte. Ne želim dajati vtisa, da je moja priprava izvirnik avstrijske specialitete, vendar sem za svojo torto prevzel nekaj sestavnih delov tega kolača in prepričan sem, da vam bo okusil tako dobro kot mi.
Torte ni težko izdelati, vendar traja malo časa in najbolje je, da jo začnete pripravljati vsaj en dan pred načrtovano rojstnodnevno kavo, da boste lahko v miru in brez naglice naredili vse korake. Tako ste lahko prepričani, da vse deluje dobro in čokoladna torta je popoln uspeh.
sestavine
Za 26er Springform:
- 3 jajca
- 3 žlice vroče vode
- 125 g sladkorja v prahu
- naribana lupina 1/2 limone
- 60 g moke
- 60 g koruznega škroba
- 1 čajna žlička pecilnega praška
- 30 g kakava za peko
- 1 pckg Pripravljen krožnik za testo iz peciva (najdemo ga na hladilni polici supermarketov)
Polnjenje in dekoracija:
- 1 1/2 do 2 kozarca marmelade marmelade
- 2 pckg blok marcipan ali gotov kotiček iz marcipana
- 1 pckg Zrcalno-čokoladna čokolada ali navadna čokoladna glazura
- 400 ml H-mleka 1,5% vsebnost maščobe
- 2 sveži marelici, vsaka razrezana na šestino
priprava
- Najprej jajca ločimo. Rumenjaki so zdaj 3 žlice vroče vode in polovica sladkorja v prahu. Te sestavine se zdaj mešajo z moko ročnega mešalnika na visoki ravni, dokler ne nastane svetla in viskozna masa. To traja približno 8 do 10 minut.
- Zdaj ročni mešalnik na visoki stopnji stepemo tudi z beljakom, s dodatkom preostalega sladkorja v prahu. Na koncu dodamo naribano limonino lupinico.
- Obe masi jajc se zdaj previdno pomešata z ročno metlico ali lopatico. Moko, koruzno moko, pecilni prašek in kakav tudi s pomočjo sita zmešamo in potresemo po jajčni masi in previdno dvignemo.
- Peč je predhodno ogreta na zgornjo / spodnjo temperaturo 200 stopinj (prosimo, ne uporabljajte krožečega zraka!)
- Nato na podlago s peki papirjem položimo 26er Springform ali dno namažemo. Nikoli ne namastite platišča, ker potem biskvit ne bo deloval.
- Kalup s končnim testom zdaj postavimo v pečico na spodnji tirnici in naj se tam peče približno 20 do 25 minut. Po tem času pečenja se mora torta približno 5 minut ohladiti, nato se rob previdno raztopi in torto lahko prelijemo na žičnati prt in nato popolnoma ohladimo.
- Ko je to storjeno, je dunajska tla ovita v oprijemljiv film in je idealno, da čez noč počiva. Tako ga lahko naslednji dan bolje obdelamo.
- Zato je smiselno dunajsko zemljo peči dan pred praznovanjem.
- Nato torto enkrat razrežemo z nožem ali z nitjo na sredini. Spodnjo polovico torte namažemo z rahlo segreto marelično marmelado in marcipanove bloke zdaj tanko razvaljamo, na tla pa razporedimo koščke. S končano ploščo z marcipanom odpravljamo valjanje in to lahko položimo na dno torte po vsem. Previsni robovi so odrezani.
- Ta marcipanski sloj je tudi prekrit z marmelado in drugo polovico torte spet postavimo. Na koncu celoten kolač, tudi ob robu, tudi s segreto marmelado pobarvamo in mora zdaj nekaj časa čim bolj ohladiti, da nanesena marmelada ponovno dobi prvotno konsistenco.
- Ko je ta čakalna doba končana, zavremo 400 ml mleka, odvzamemo s kuhalnega območja in z mešalnikom zmešamo, da se žlice ne zmešajo. Ta mešanica naj se zdaj ohladi na toplo temperaturo - približno 25 stopinj. Ta faza hlajenja je pomembna, da preveč vroča glazura ne bi po nepotrebnem utekočila marmelade na torti.
- Glazuro zdaj nalijemo čez torto od središča in naj teče vse čez rob, tako da torto v celoti pokrije čokoladna glazura.
- Običajno čokoladno glazuro nanesemo na znan način z žlico ali čopičem na torto.
- Ko glazura postane trdna, lahko marelične rezine enakomerno postavite po številu kosov torte in nato morate pokriti samo mizo za kavo, gostje in rojstni otrok pa lahko pridejo in pogostite.
Kot dodaten nasvet je treba opozoriti na naslednje:
Iz deske za pecivo za kratko peko, imenovane v sestavinah, spečem tanko podlago, ki sem jo - tudi premazano z marmelado - položila pod dno biskvita, da se torta ne prehitro namoči.To je tudi dober nasvet za vse torte, ki so napolnjene s sadjem, smetano ali smetano. Suha tla absorbirajo vlago in ohranjajo biskvit v obliki, tudi če je takšna torta do naslednjega dne.
