1040
April 9, 2024

Slani, sočen zelenjavni quiche (brez glutena)

čas

Čas priprave: 45 min.
Čas kuhanja ali peke: 30 min.
Skupni čas priprave: 1 uro 15 min.

Osnova tega zelenjavnega kviša je lahka, slana peciva iz kratkolistnega zelenja z zelišči.

sestavine

Za testo:

250 g moke brez glutena (npr. Mix jo Schär)
30 g skute
1 velikost jajca M
1 žlica kisa
60 g mehkega masla
približno 4 žlice vode
Sol - po okusu - testo naj bi kasneje imelo rahlo slan
TK - zelišča ali sveža zelišča (količinsko razmerje je bilo približno 1/4 TK zelišč zame)

tudi:

po potrebi nekaj olja
dodatno potrebujete obrazec: (pecivo iz kratkega lesa približno premera 26 cm)
malo masla ali revije (za maščobo) in približno 1 - 2 El krušnih drobtin brez glutena (npr. Schär ali kladivo) za naknadno prašenje namaščene oblike
+ Razvaljamo nekaj moke za testo

Za polnjenje:

2 papriki (pri meni je bila samo rdeča)
2 običajne velikosti čebule (porazdeljena v grobih kosih)
2 običajna velikost paradižnika
2 palici spomladanske čebule
1 srednja bučka
preostanek pakiranja zelišč TK
1/2 kos puste slanine v kockah
1 posnetek soje in Worstesterjeve omake (kot podpora za okus)
1 ščepec sladkorja
3 jajca
nekaj muškatnega oreščka
Sol in poper
Parmezan ali gratinirani sir (za gratiniranje)

Če vam nekaj ni všeč, ga lahko zamenjate. Na splošno je vedno priporočljivo uporabljati sezonsko zelenjavo.

priprava

Za mehko testo uporabite ročni mešalnik ali obdelovalec hrane s kavljem testa. Testo naj ima konsistenco piškotno testo. Na koncu dodajte zelišča in sol. Previdno razpršite ... (Testo naj bo na koncu le malo slano.)
Zdaj se lahko najprej posvetite drugim stvarem, saj mora biti testo zavito v folijo, najmanj 30 minut, dobro ohlajeno. 60 - 90 minut je boljše.
Medtem lahko pripravite tudi vse, da testo razvaljate. Za to preprosto na delovno mesto razmažem večji list aluminijaste folije, posut z moko in tudi rahlo steklenico testa / čisto vodo. To služi za preprečevanje lepljenja testa (poleg predhodnega hlajenja). Bolje ko je testo ohlajeno, manj moke boste kasneje potrebovali. (S hitro obdelavo!)
Nadev lahko pripravimo zelo dobro, okus pa je bolj poln, toliko bolje: Za to najprej operemo vso zelenjavo, čebulo in spomladansko čebulo olupimo. Potem je vse razrezano majhno. Paprike olupite, narežite na trakove in nato večkrat razdelite. Enako velja za paradižnike.
Bučke razdelite, četrtino in še enkrat rezite. Nato grobo nasekljamo čebulo. Dodajte slanino.
Vse dajte v skledo, dodajte preostala zelišča TK, posnetek sojine omake in Worcester omako. 1 ščepec sladkorja, sol in poper po okusu.
Priporoča, da se na koncu vsa zelenjava spet dobro odcedi nad sito. (Hranite čim manj tekočine, pozneje z zelenjavno in slanino.
Odprite zadnja 3 jajca, (ne pozabite na vzorčni vonj - če se je razvajen izgubil), jajce stepete z vilicami, dodajte orešček muškatnega oreščka, dodajte malo soli in popra (samo malo - ostalo ste že začinili !) - in to je bilo to. -> To bo kasneje vaša infuzijska / vezavna omaka.
Zdaj nazaj k testo: Testo sem preprosto grobo razvaljala in ga nato stisnila v prej namaščen in rahlo posušen z drobtinami. Testo potegnite čim bolj enakomerno navzgor po obliki in kolesih. Nato z vilicami enakomerno prebodite majhne luknje v testo, na dnu in robu.
Zdaj dajte približno 1 jajce od svojih 3 belih jajc na dnu vaše testo, pokrite. (Preostala jajca se na koncu prelijejo, zato jih potrebujete kasneje ...)
Zdaj pa pojdite na polnjenje: Zmes, ki je bila tekoča z zmanjšano zelenjavo in slanino, jo napolnimo tik pod robom testa naprej. Prelijte zadnja jajca in nato naribajte s parmezanom ali lahkim gratiniranim sirom.
Čas peke je približno 160 minut pri 160 ° - 180 ° stopinj. Najprej sem pekla pri 160 stopinjah - 20 minut in na koncu, kjer je bil sir nato na njej, sem še enkrat obrnila navzgor na 180 stopinj - za kasnejše strojenje.
Ko pečete, bi morali občasno pogledati v pečico, po potrebi pa preprosto obrnite kalup - tako, da se enakomerno porjavi.
Po peki sem z ostrim nožem obrezala po obliki, nato pa, ko je vroče, zelenjavni quicche z dvema lopaticama dvignila iz kalupa in nato direktno postregla vroče.