Omaka za pečeno gos
Ko na božični večer pripravljate gosja prsa, ni časa za pripravo omake. Okusen sok, ki ga dobim po predhodno ocvrtih klubih.
Naslednja situacija:
Gosti pridejo v uri in pol, gosji prsi smrdijo v pečici. Izpušča se veliko maščobe, v vročem stanju neločljivo povezano z okusnim sokom.
S trikom in nekaj predhodnimi deli morate pražiti omaro, polno omake.
Nekaj dni pred festivalom pečem dve gosji nogi. Puščeno maščobo sem dala v hladilnik. Nekaj ur kasneje se je bela maščoba naselila. Z nožem prebodem luknjo in lahko izcedim sok.
Zdaj je odlična osnova za odlično omako - ali pa jo podaljšate z malo juhe in pikice Calvadosa in samo služijo kot aromatični omaki do prsi božične gosi.
Klupsko meso raztopim iz kosti in ga segrejem v maščobi. Počasi dušimo še eno uro v maščobi. Čudovita prekrivka za kruh, ki jo v Franciji lahko kupite tudi v pločevinkah (confit d'oie).
Puščeno maščobo / sok iz prsi odlijemo in postavimo na hladno. Naslednji dan naredim isto: prebodem, odcedim. Gosjo maščobo ponovno segrejem z majaronom in mokrotoko in jo napolnim v vijačne kozarce.
Okusen na črnem kruhu, ocvrti krompir je z njim okusen - in rdeče zelje lepo sveti in je okusno.
Sok, ki ga zamrznem v pladnjih z kockami ledu, enega za naslednjo Saucengrundlage.
