Sülze, domači Saška
čas
Čas priprave: 15 min.
Čas kuhanja ali peke: 1 ura 45 minut
Počitek: 12 ur
Skupni čas priprave: 14 ur
sestavine
- 2 debeli nogi
- 1 matica
- lahko dodamo tudi dva prašičja ušesa ali poudarjene noge
- Sol, poper in lovorjev list
- 1 velika čebula
- 1 palica por
- 1 velika rezina zelene
- 2-3 velike korenja
- 10% spritov kis
priprava
- Izdelava je zelo preprosta. Kupim dve debeli nogi in matico. Dodate lahko tudi dva prašičja ušesa ali zašiljene noge. To spodbuja postopek želiranja. Ampak ni treba.
- Meso sem dal v dve loncu hladne vode. Poleg tega sol, poper in lovorjev list, velika čebula, palica por, velika rezina zelene in 2-3 velike korenja (približno 4 cm rezine).
- Ko se dotaknem lupine z členka in se umakne, je meso kuhano. Odstranite in pustite, da se nekoliko ohladi za rezanje. Medtem vse prelijemo skozi sito, tako da je tam le brozga.
- Meso, ki ga narežem na drobno in sortiram. Nekateri si ga želijo z vsem, lepo maščobo, drugi le s kožnatim želejem. Obe želji zadovoljujem z mešanjem pustega mesa oreščkov in oreščkov (ker je meso oreha precej čvrsto in meso ohlapnega členka).
- "Pustne želje" v skledo dobijo samo pusto meso, drugi pa vse zmešajo.
- Velike koščke sesekljane kockice narežite na majhne kocke in jih dodajte k mesu.
- Ocenite ali izmerite, koliko juhe je. Zato v močno segreto juho vmešamo želatino (prej namočeno v hladni vodi). Nato dodajte kis. Juha mora imeti okus zelo kislega, ker v hladnem stanju ni tako intenzivna. Potem bi bil kosmati preveč ohlapen. Vzamem 10-odstotni spritov kis. To je najboljši način, da je jasno.
- Juho nalijemo v pripravljene sklede in po ohladitvi ohladimo. Vse mora biti pokrito. V hladilniku je moška pripravljena za serviranje naslednji dan.
- Če bi postalo nekoliko preveč ohlapno, lahko pred serviranjem dodate nekaj kapljic kisa. Nekateri celo naredijo nekaj kapljic olja. Vsekakor pa je treba zdaj dodati drobno narezano čebulo.
- Srčen ocvrt krompir - to je okusna večerja.
Piling na moji zmrznjeni moki ni bil pogumen. Vredno je bilo poskusiti, preden ga vržete stran. Bil sem presenečen, da je to tako čudovito. Ni okvare okusa.
Mislim, zdaj sem odgovoril na vse v enem.
Če imate težave, prosite, če sem kaj pozabil.
