Tafelspitzsülze v maniri babice Elle
čas
Čas priprave: 30 min.
Čas kuhanja ali peke: 20 min.
Skupni čas priprave: 50 min.
Tafelspitzsleze babice Elle je okusna s krompirjevimi klini iz pečice. Poleg tega obstajajo zeliščne omake s koprom in pehtranom.
Braun sem pripravila v obliki škatle za torto, lahko pa vzamete tudi okroglo stekleno posodo. Pomembno je, da je obrazec zasnovan pred polnjenjem s plastičnim ovojem, ki visi čez rob kalupa. To močno olajša padanje po hlajenju košare.
Potrebuje 500 g Tafelspitza - gre tudi lep kos napačnega fileja govejega mesa. Poleg tega 500 g telečje prsi s hrustancem in kostjo in, če jo dobite, telečjo nogo, žagano na rezine. Stopala bom pri turškem mesarju, sploh ni težav, ponavadi ima na zalogi telečje noge. Na nogi skoraj ni mesa, vendar je polno želatine, tako da postane vse zelo čvrsto. Tudi listna želatina je čista.
sestavine
Koreninska zelenjava za juho:
- 1 korenček
- 1 kos zelene, oba olupljen
- 1 kos por. Zelenjave ni treba drobiti, po kuhanju jo vržemo stran, potem je preveč kašasto
- 1 čebula, neolupljena (daje lepo barvo), prekrita z 2 stroka
- 2 lovorjev list
- 3 pimento zrna
- 1 žlica gorčičnih semen
- 3 brinove jagode
- 1 žlica soli
- 1 žlička popra
Vstavite za napitek:
- 1 korenček
- 1 čebula
- 2 korbončki, narezani na majhne koščke
- Za 1 L juhe, 12 listov želatine, tj. 6 litrov na pol litra tekočine - izmerite zalogo!
priprava
- Zdaj je meso samo pokrito v velikem loncu z vodo in nežno vremo na štedilniku, kar traja približno eno uro in pol. Poskusite, če je mehak - če ne, kuhajte še 20 minut. Meso se mora odtrgati od telečje kosti.
- Pripravite si drugi lonec in posodo. S skimmerjem lovite meso. Na globokem krožniku se ohladi, če zmanjka več kapljic.
- Kuhana zelenjava in začimbe so zdaj v skledo s skimmerjem - ne uporabljam ga več. Juho začinimo z 2 žlici vinskega kisa in 1 žlico šerija - kar lahko izpustimo - pa tudi z 1 čajno žličko sladkorja in dodatno soljo.
- Babica Ella je vedno govorila: Moraš okusiti tako, da je juha okusna preveč kisla in preveč slana, potem je takoj po želiranju!
- Meso je zdaj razrezano majhno, telečja mehka iz kosti, stopalo odhaja. Mogoče je pes zadovoljen z vami zaradi hrustanca?
- Zdaj želatino namočimo v hladni vodi, je flokulentna, se izrazi in stopi v vročo tekočino. Dobro premešajte! In še nasvet! Vedno vzemite svežo žlico po okusu. V slini so encimi, ki motijo želiranje. Korenje, čebula in gürkchen narežemo surovo na zelo majhne kocke.
- Zdaj položimo škatlo za torto ali posodo s plastičnim ovojem, s.p., in prilijemo juho, približno 5 mm. Od hladilnika do železenja - to je ogledalo, tako da je moška nato videti lepo in gladko.
- In potem končno daš vanjo sesekljano meso in zelenjavo, med plastmi vedno preliješ v juho, dokler ni vse pokrito. Pokrijemo s povešeno folijo in damo v hladilnik. Kalup sem dal na čajno brisačo, če ga udarite in spite. Čisti zvečer, pustite, da se čez noč pokuha, naslednji dan prelijte, dajte na krožnik in postrezite. Narežemo na rezine.
V ta namen sem na oljčnem olju s kumino in soljo spekla krompirjeve klini in jih spekla v pečici. Postrezite z omako iz jogurta, pomešano z malo majona in hrena, svežim koperjem in pehtranom ter soljo.
Upam, da vas dolgi recept ni prestrašil! Res je okusna.
