Ragout iz oksteila
čas
Čas priprave: 15 min.
Čas kuhanja ali peke: 3 ure
Skupni čas priprave: 3 ure 20 minut
Pred kratkim sem na prikazovalniku mesa opazil svež oksidat, na katerega nisem razmišljal desetletja, saj ga tukaj v regiji ponujajo le redko ali sploh ne.
Takoj sem se spomnil na konec 60. let, v katerih je bila moja mati za vedno presenečene nedeljske obiskovalce na zalogi nekaj konzerv juhe iz oksida in sem nenadoma zažgal za Oxtail. Vendar so mi bili všeč recepti za ragu, boljši od tistih za juho in tako je nastala ta nadvse okusna hrana: oktajski ragout!
sestavine
- 1,5 kg okstela (v porciji)
- 3 velike čebule
- 4 korenje
- 1 strok česna
- 4 palice zelene
- 500 g paradižnika
- 1/4 L rdečega vina
- 2 žlički paradižnikove paste
- 1 žlička rožmarina
- 1 šopek peteršilja
- 1 ščepec cimeta
priprava
- Očistite in nasekljajte zelenjavo.
- V enolončnici ali loncu segrejte dovolj olja in zelo vroče prepražite oprane in posušene koščke oksida.
- Dodamo zelenjavo (razen peteršilja in zelene zelene) in paradižnikovo mezgo, dodamo začimbo, sezono in deglaziramo z rdečim vinom.
- Na tihem ognju dušite približno 2,5 do 3 ure (vmes premešajte in po potrebi dodajte nekaj tekočine - npr. Goveje juho ali vročo vodo).
- Iz omake odstranite enolončnico, odstranite meso s kosti.
- Po potrebi omako nekoliko zmanjšajte (pustite, da zavre).
- Dodamo drobno sesekljan peteršilj in zeleno zeleno ter pustimo približno 15 minut v omaki.
Raguta ustreza rižu ali samo bagueto.
