(Bučna) - kruh, svež iz pečice
čas
Čas priprave: 30 min.
Čas kuhanja ali peke: 50 min.
Obdobje počitka: 1 ura 20 minut
Skupni čas priprave: 2 uri 40 min.
Pire je najboljše zrno, masten in močan ter ga je lažje prenašati kot katera koli druga zrna. To daje tistemu, ki poje pravo meso in mu pripravi dobro kri. Človekova duša osrečuje in polna veselja. In ne glede na to, kako pripravljeno ga jeste, naj bo to kruh ali druga hrana, je dobra in sladka ter sladka.? (Hildegard von Bingen)
Ali dejansko poznate razliko med Urdinkelom in? Normalno? Dinkel? Izdelki iz Urdinkela sestavljajo izključno sorte pira, ki niso križane s pšenico. Zato je Urdinkel lažji za ljudi, ki trpijo za intoleranco na gluten, bolj prebavljiv in prebavljiv kot druge ponujene vrste pira. Kot primeri Urdinkelsorten Bauländer Spelz, rdeče zrno Oberkulmer, rdeče tirolsko in Ebnerjevo rdeče zrno.
Urdinkelovega kruha ni v vsaki pekarni. V nekaj pekarnah sem ga našel in na koncu poskusil. Kruh je bil tako okusen, da je postal moja nova strast. Poleg tega ima Urdinkelbrot dolgo svežino.
Doma sem jo skušal speči ravno tako okusno. Dva Urdinkelbrote (z in brez Kürbisfruchtfleisch) sta mi super. Celotno stanovanje je dišalo tako čudovito aromatično! Kruh je imel okusne in sladke oreščke. Zunaj so bili v notranjosti precej hrustljavi in super sočni. Zaradi vseh teh razlogov želim resnično deliti svoj recept z vami:
Sestavine za testo (kasneje razdeljeno na 2 polovici)
- 300 g polnozrnate moke iz pira (100% Urdinkel)
- 400 g lahke pira iz moke (100% Urdinkel)
- 2 žlički soli
- 2 žlici tekočega medu
- 1 vrečka suhega kvasa (à 7 g)
- približno 300 ml vode, mlačno
- 150 g kvarke z nizko vsebnostjo maščob
- Moka za oblikovanje
- Oljčno olje za ščetkanje
Za drugo polovico testa:
- 150 g bučna kaša (kuhana)
priprava
Najprej sem pripravila Hokkaido squash. Preden sem ga sesekljal, sem ga prepolovil in osvobodil z žličko vlaken in semen. Nato sem pol olupila in narezala bučno kašo. Pripravljene kocke sem kuhala pokrita z vodo v ponvi z napol pokrovom zaprto na srednjem ognju približno 10 minut. Kuhane kocke sem kuhala z ročnim mešalnikom. Drugo polovico buče sem pokrila s plastičnim ovojem v hladilniku, saj sem že imela dovolj bučne kaše.
Presejan Urdinkelmehle sem zmešala z 2 čajni žlički soli v veliki skledi. Kvas sem raztopila v 300 ml mlačne vode in dodala moki. Nato sem vsem sestavinam dodal med in posneto kvas. Vse je bilo gneteno v gladko testo. Gladko kroglico testa sem razdelila na 2 polovici. Polovico testa dam nazaj v skledo. Za drugo polovico sem dodala bučni pire in malo moke ter spet gnetla. Še vedno lahko dodate malo moke, če sta obe polovici testa preveč kašasto. Najpomembneje je, da se testo ne oprime rok, je elastično in mehko!
Dve polovici testa sem pokrila približno 50 minut. Nato so jih močno gnetli in pustili počivati še 30 minut.
Vstale polovice sem vzel iz sklede in jih oblikoval v pramene za malo moke. Površine, ki sem jih premazala z olivnim oljem, in približno 40 minut obrišem s peki papirjem, obloženim s peki papirjem.
Pečico sem predgrel na 180 ° C. Prvih 10 minut sem kruh spekel na vročem zraku. Nato sem za nekaj sekund odprl vrata pečice, da sem izpustil paro. Po zapiranju vrat pečice sem kruh pekla na topli / spodnji vročini. V zadnjih 5 minutah so temperaturo dvignili na 230 ° C, tako da so se v pramenih ustvarili debela skorja. Po končanem pečenju kruhov sem jih 10 minut pustila v izključeni pečici. Nato sem ga, ko sem ga vzela, poškropila s hladno vodo in pustila, da se je ohladila.
Imejte lep apetit in uživajte v domačem kruhu z okusnim namazom!
