1040
April 8, 2024

beljakovine kruh

čas

Skupni čas priprave: 3 ure

Moj pravi beljakovinski kruh, jaz sem odgovoren za recept. Recept za beljakovinski kruh z brez problematično proizvodnjo, zelo nizko vrednostjo ogljikovih hidratov, zelo bogat z vitamini in naravnim. Dobra združljivost, polnjenje in odličen okus.

sestavine

300 g lepila (gluten)
100 g sojine moke (razmaščena, razmaščena)
100 g lanenih semen (mleto)
100 g mandljevega sladkega (mletega)
50 g sezama (mletega)
300 g kremnega sira (sobne temperature)
150 g svežih jajc (sobne temperature)
Stisnjeno 42 g krušnega kvasa
12 g soli
150 g pitne vode (25 ° C)

Dodatna oprema:

Majhen mešalnik za mletje (na primer Mr. Magic-Royal)
Obdelava hrane (npr. Bosch ali Kitchenaid)
testo strgalo
merica
Razpršilec vode (brizga za rože)
poželenje

priprava

Z majhnim mešalnikom zmeljemo sezam, mandlje in laneno seme ter damo v kotliček za testo.
Dodajte preostale suhe sestavine, razen soli in premešajte.
Zdaj damo kvas s temperirano vodo (25 ° C) v majhen mešalnik in oboje zmešamo.
Na sredino kotlička v kotličku pripravite suhe sestavine in jih vlijte v mešanico kvasa in vode, nato z malo mešanjem naredite kašasto testo.
Po vrhu stehtamo plastni sir, jajca in sol.
Celotna zadeva bo tako ostala 20 minut.
Zdaj, ko so vse sestavine združene, vključno s časom počitka, lahko testo počasi mešamo in končamo v 3-4 minutah, pri srednji hitrosti.
Med 10-minutnim gašenjem testa izpraznimo 25 cm kalup iz škatle in pečico segrejemo na približno 40 ° C. In nato na stenah pekače pustite nekaj kapljic vode. To ustvarja vzdušje, primerno za fermentacijo.
Po počitku testa navlažite delovno mesto in navlažite obod kotla z brizgo za vodo. Spustite testo in ga odstranite iz kotlička.
Oblikujte štruco kruha in položite v pripravljeno škatlo. Okrasite z nekaj zrni.
V 40 ° C ogreti pečici, ki jo lahko nato izklopite.
Po približno 1/4 ure lahko kruh skuhamo in pečico predgrejemo na 200 ° C.
Če je pečica vklopljena, se kruh kuha na pari (majhna skodelica vode na dnu pečice (100 ml)
Pečico vrnemo na 175 ° C, kruh pa pečemo 60 minut.