Ohranjamo in ohranjamo zelišča
Doživite poletni zeliščni užitek sredi najgloblje zime? Kdo ne hrepeni po tem? Če imate na vrtu svoja zelišča ali bi radi ustvarili zalogo sončnega okusa, imate na izbiro različne metode.
Pobirajte in pripravite zelišča
Ali želite, da ostanke zelišč shranite pred zmrzaljo jeseni ali obilno izkoristite obilje, pobirate zjutraj? najbolje, če je zelišče lepo in suho. Ne bi smelo deževati in vrv, če obstaja, bi se morala posušiti. Bazilika, meta in žajbelj se pobirajo pred cvetenjem, origano in sivka pa sta med cvetenjem najbolj aromatična. Namig: opereš? Zelišča v postelji? Dan pred nabiranjem izperite s cevjo, potem se ob umivanju po spravilu ne bodo izgubile dragocene arome. Pred konzerviranjem naj bodo zelišča zagotovo popolnoma suha.
Postrezen ledeno hladen: zamrzovanje
Za preprosto zamrzovanje niso primerna vsa zelišča. Peteršilj, drobnjak, čičerka, koper, boranija, žajbelj in limonin balzam že. Če želite to narediti, nasekljajte čista, suha zelišča in po možnosti zamrznite jih v delih: ohlapno nalijte v posodo z ledenimi kockami in prelijte z malo vode. Zamrznite in nato lahko kocke shranite v zamrzovalnih vrečkah.
Zelenje mete in koriandra je najbolje, da jih zamrznete ločeno v cele vejice na pekaču in jih zamrznete v vrečko.
Alternativa za bolj občutljiva zelišča je zamrzovanje v maslu: sesekljana kreša, pehtran in bazilika, sesekljane s trojno količino masla in tudi zamrznite v porcijah.
Za mediteranska zelišča (rožmarin, timijan ali origano), ki se odlično ujema z olivnim oljem.
Ker se koriander zelen, ko se odmrzne, lahko naredite olje iz koriandrove olje: na kuhinjski stroj dodajte 60 ml oljčnega olja na 100 g koriandra in to pasto zamrznite.
Pred uporabo ne odtajajte zelišč iz zamrzovalnika, potem se izgubi manj arome.
Dobro tudi za čaje: sušenje
Dobro se posuši tudi timijan, rožmarin, lovorov list, origano, slani, limonin balzam, poprova meta. Če želite to narediti, pobirajte dolge stebla, jih očistite (glejte zgoraj) in jih zvežite. Nato obesite na glavo na toplo, temno mesto, na primer kotlovnico. Po približno dveh tednih lahko hrustljave svežnje shranite v zaprte in neprozorne posode, če je mogoče, v celem ali v večjih kosih. Prosimo, da pred uporabo vedno zdrobite, tega, kar se je enkrat posušilo, ni več!
Maščoba ali kislina? vstavite
Kis in olje sta odlični za ohranjanje okusa. Zeliščni kis najbolje zori v hladnem temnem prostoru, zeliščno olje pa lahko za nekaj časa postavite na sonce. Najbolje hranimo v hladilniku.
Zelišča z oljem so dobra za izdelavo paste, ki oplemeniti hrano. Samo povečajte delež zelišč in poskrbite, da je površina zeliščne paste vedno prekrita z oljno plastjo.
Druga vrsta? Oljna pasta? je tudi pesto. Za to ni primerna samo bazilika, tudi peteršilj, koriander ali divji česen so čudoviti kulinarični užitek.
Osnovni recept za pesto bazilike:
Baziliko maltemo s praženimi pinjoli, česnom, morsko soljo in naribanim parmezanom, napolnimo z olivnim oljem, dokler ne nastane kremasta pasta (tudi hitreje: vse skupaj dajte v mešalnik ali mešalnik). Za divji česen lahko varijo s pecorino. S peteršiljem jemljete mandlje. S koriandrom delate s praženimi arašidi, čilijem, ingverjem in dodate malo peteršilja.
Nenazadnje: zeliščna sol
7: 1 ali 1: 7? mešalno razmerje zelo drobno sesekljanih zelišč in soli. Če je delež zelišč večji, morate mešanico v kozarcih hraniti. Kupite zdaj 
TZS prvi avstrijski dehidrator z regulacijo temperature 35-70 ° Celzija, 5 nastavljivih polic po višini, 42,99 ?
