Rdeče zelje ali rdeče zelje 2

V rdečem zelju lahko barvo "nadzirate" tako, da dodate ali sadno kislino ali kis, ko jo segrejete ali zavrete. Zelje je v tem primeru lepo rdeče. Če pa dodate še malo arome (zdrava hrana), celota prevzame precej modro barvo in kislost se znatno zmanjša!

Z dodatkom sode bi morali poskrbeti, da to tudi nekoliko skrajša čas kuhanja (voda za kuhanje mehča soda in tudi bolj alkalna). Soda je treba dodati na nož način.

Lojze Čop - Rdeče zelje s hruško, vinom in kumino in Delimano | Marec 2021