Svinjski trebuh zdrobljen v omaki piva

Svinjski trebuh ni nujno, da je masten obrok, danes so tudi razmeroma vitki prašiči - morda obstajajo tudi športni prašiči - kdo ve?

sestavine

1 kg pustega svinjskega trebuha (za 4 osebe) z lupino, vendar brez kosti (mesar požene rebra po želji)
1 - 2 steklenici temnega piva
1/2 skodelice kisa
6 zrn sveže začimbe, 2 lovorjeva lista, sol in poper
2 veliki čebuli
2 korenine peteršilja
2 korenja
2 žlici moke, 1 žlica masla (kasneje za omako)

Trebuh operemo in damo v ponev z 1/2 L vode in zavremo.
Enkrat obrnite in kuhajte 10 minut. Nato meso dvignete ven.
Postopoma pivu, kisu, začimbam in sesekljani zelenjavi dodajamo sok enolončnice.
Kuhamo 5 minut, nato dodamo meso in počasi dušimo na nizkem ognju.
Traja približno 70 minut, občasno pa jih preizkusite z ostrim nožem. Ko nož zlahka zdrsne v meso, je gotov. Če obstaja odpornost, meso potrebuje daljši čas kuhanja.
Na koncu v lončku segrejemo maslo, vmešamo moko in naredimo rjavo, vendar ne črno.
Temnemu žganju dodamo ob nenehnem mešanju z mešanjem popečene omake - na koncu. Močno zavremo, da se vse lepo poveže.
Meso trebuha je narezano in postreženo s kuhanim krompirjem in korenčkom.