1040
April 21, 2024

Vloženi Sauerbraten po rinskem slogu

čas

Čas priprave: 30 min.
Čas kuhanja ali peke: 1 ura 40 minut
Skupni čas priprave: 2 uri 10 minut

Sauerbratenrezepten je zagotovo na stotine in vsaka je na svoj način zagotovo zelo okusna, vendar je to odslej moj absolutno najljubši recept za veličastno. "Sauerbraten, brezplačen po renski slogu?"

Seznam sestavin se morda sliši nekoliko čudno, vendar sem z originalnimi sestavinami eksperimentiral za "pravo". Rhenish Sauerbraten ni imel pri roki, ampak dovolj alternativ.

Najprej se pripravi marinada, v kateri meso (goveje meso, v tem primeru približno 2 kg) približno 8-10 dni v hladilniku počiva in postane mehko. Meso, če je obilno in neprestano prekrito z marinado, v tem času preprosto prezrite!

sestavine

marinada

0,5 L kisa - po možnosti rdečega vinskega kisa, lahko pa tudi katerega koli drugega (vzel sem domač rdeč robidov kis)
1 L rdeče vino (tiho in zelo poceni disunterware)
15 brinovih jagod
10 zrn česna
5 nageljnovih žbic
2 debela čebula (sorta ni pomembna)
2 korenja
3-4 lovorjev list (zdrobljen ali zlomljen)
1 žlica sladkorja

Kratek okus, če se "prilega", torej, če ima okus, da ne bi spustil žlice, morda manjka sladkor ali kis.

Sestavine damo v ponev in pražimo 3-4 minute. Ko je tekočina popolnoma hladna, vanjo damo govedino. Pomembno je, da je meso popolnoma pokrito.

Posoda je zaprta ali dobro pokrita in zdaj čaka v hladilniku svojega cilja.

sestavine

omaka

3 žlice pese
2 žlici rozin / sultana
150 g pumpernickela
2 debeli rezini medene torte (zajtrk torta)
5-6 popernih oreščkov s čokolado
2-3 koščki želodčnega kruha
3 žlice jagodne marmelade
Sol, poper

priprava

Po primernem času pečenko vzamemo iz marinade, vendar jo prelijemo skozi sito in jo ujamemo.
Korenje in čebulo razvrstite, posušite, ostalo odložite.
Pečenko, poper, sol in omako močno posušite s čebulo in korenčkom iz marinade v razžvrtem maslu z vseh strani.
Narežite orehove oreščke, želodčni kruh, medeni kolač in bučo, prepražite s polovico rozin.
Dodamo marmelado / marmelado.
Dodamo zelišče repe (sirup sladkorne pese) in pražimo približno 5 minut.
Nato z polovico marinade odcedimo, lonec zapremo in na manjšem ognju dušimo približno 1,5 ure.
Po potrebi vedno prelijte z marinado.
Če je pečenka nežna, jo odstranite iz lonca / ponve.
Pour omako z ročnim mešalnikom in dodajte preostale rozine, dušite še 5 minut. morebiti začimbe. Zgostitev ne bi smela biti potrebna.

Sauerbraten je zdaj narezan v smeri vlaken in na krožniku postrežen z omako.

Če rjava omaka ni dovolj temna, pocrnite s sladkorjem couleur.