Perlas Panettone
Od ostalih sorodnikov Bella Italia prihaja ta zapeljiv recept za Panettone. Žametna zgodovina:
Panettone, Tonijev kruh, naj bi se vrnil k nesrečnemu zaljubljenemu pekovskemu fantu v Milanu, ki je v svojih ljubezenskih sanjah nehote vrgel skledo kandiranega sadja v krušno testo. Ko pa je bila celotna stvar pečena - o čudo, čudo - so ji ljudje iztrgali iz rok in zaslužil je toliko denarja, da se je lahko poročil s svojim ljubimcem. O ja! Dobri stari časi!
500 g pšenične moke, 1 kocka germa, 2 jajci, 100 g masla, 100 g sladkorja, 1 vaniljev sladkor, 200 - 250 ml toplega mleka do gladkega testa. Ročno ali strojno. Nato 200 g kandiranega sadja (ki je lahko Aranzini, limona, kandirane bučke, pomarančna lupina, rozine, oreški ali pignoli, zmešani ali sortirani po okusu) nežno gnetite v porcijah. Pustite, da se dvigne v 50 stopinj toplo cevko, gnetite skupaj in ponovno vzhajajte (testo postane bolj fino narezano).
Ker na naših zemljepisnih širinah ni Panettoneform, namažite pečico, odporno na pečico, s premerom približno 16 cm in dno s rezino papirja za peko, obložen s trakom peki papirja, vrh približno 5 cm štrli. Zgoraj lahko trak pritrdite s sponko za papir ali zatičem. Vlijemo 2x vzhajano testo. Pustimo vzhajati in pečemo v 180 stopinjski vroči cevi, dokler površina ni temno zlata. Odstranite iz kalupa in olupite papir.
Načeloma je Panettone dolgotrajnejši. Pokrit s plastiko zagotovo 10 dni. Lahko tudi dobro zamrznjeno. In je odličen spominek za oddih ob kavi.
