Jagnječja noga z zelenjavo in cous-cous
Ta recept smo se naučili od našega prijatelja Taoufika v Tuniziji, ko smo tam delali pol leta. Vegetarijanci lahko enostavno izpustijo jagnjetino, tisti, ki ne marajo jagnjetine, pa lahko vzamejo tudi piščanca ali pečeno govedino.
Sestavine (3-4 osebe):
Jagnječja noga (približno 600-800 g)
2 veliki bučki
6-8 korenja
1 majhen jajčevec
1 pločevinka čičerike
4 velike čebule
2 pločevinki mesnatega paradižnika (ali sveže pripravljenega)
1 pločevinka čičerike
1 L zelenjavne zaloge
2 žlički začimbe mešanice kuskusa (sestava prihaja posebej)
2-4 žlice Harisse (cev) (količina odvisno od želene ostrine)
oljčno olje
rastlinske maščobe
paradižnikov pire
Cous-cous (v Nemčiji dobite takojšnjo različico, lahko se pripravite na dva različna načina)
soli
kos masla
priprava:
Začimbna mešanica za kuskusno zelenjavo (daje približno 50-60 g, dovolj za nekatere pripravke)
vse mlete začimbe !!
1 čajna žlička cimeta
2 tsp kurkume
3 žlice kumine (kuma)
2 žličke koriandra
2 žlički muškatnega oreščka
1 čajna žlička nageljnovih žbic
1 tsp kardamon
1 čajna žlička kajenskega popra
Zelenjavo očistite, bučke narežite na rezine približno 1 cm, korenje na rezine samo 1 cm, jajčevce narežite na četrtine in narežite na rezine, čičeriko olupite in postrezite, čebulo olupite in narežite na četrtine.
Zavremo 1 L zelenjavne zaloge in dodamo približno 4 žlice paradižnikove paste, zmešamo 2 čajni žlički kuskusne začimbe in 2-4 žlice Harisse.
V ponvi segrejte rastlinsko maščobo, solite in poprajte jagnjetino in omako z vseh strani. Hkrati v veliki ponvi segrejte nekaj oljčnega olja, vsa zelenjava, jagnječje noge in zelenjavna juha morajo biti čiste!
Čebulo za kratek čas prepražite v olivnem olju, nato dodajte korenje, tikvice in jajčevce, nato na kratko popražite. Nato dodajte čičeriko in močan paradižnik. Vanj položite nogo jagnjetine in jo prelijte z začinjenimi zelenjavnimi zalogami.
To je dovoljeno, da kuhamo dve uri, preden ga ugriznemo. Okusi že naslednji dan na najboljše.
Cous-cous pripravite v skladu z navodili na embalaži. V vrelo vodo vedno dodam 1 žlico olivnega olja in približno 1 čajno žličko soli. Nato potresemo v drobtine cous-cous, pokrijemo, pustimo stati približno 5 minut. Nato dodajte nekaj majhnih maslenih kosmičev in cous-cous zrahljajte z vilicami.
Nadomestna priprava cous-cous:
Če imate primerno, zelo fino sito, potem lahko v to sito postavite cous-cous in kuhajte približno 20-30 minut nad rastlinsko paro.
Kuskus razporedite s pečeno nogo jagnjetine in zelenjave, postrezite, dober apetit!
