Polnozrnati kruh iz organskega pira - Französiche Art
Brez pecilnega sredstva in kemičnih dodatkov. Naravna in iz ekološko nadzorovane pridelave. Sveže mlet zrn in kruh, narejen z "dolgoročnim vodenjem".
Pečemo pire polnozrnat kruh!
Za predhodno testo je potrebno:
- 400 g svežega polnozrnatega pira
- 400 ml mlačne vode 22 ° C
- 5 g svežega kvasa
- 5 g medu
Priprava pred testo:
- Vodo, kvas in med raztopite skupaj.
- V mešanico vodnega kvasa in medu dodajte 400 g polnozrnatega pira, mešamo in mešamo do gladkega.
- Celotna zadeva ostane 12 ur v neogrevani sobi. Najbolje čez noč.
- Poleti testo pride po 3 urah sobne temperature v zgornji del hladilnika.
Naslednji dan ...
Priprava testa za škatlicni kalup za kruh.
- 810 g Vorteig-a iz prejšnjega dne
- 400 g pšenične polnozrnate moke
- 16 g soli
- 20 g medu
- 100 g naravnega jogurta 3,5% (čisto)
- 10 g svežega kvasa
Testo iz polnozrnatega kruha = 1356 g
priprava
- Vse skupaj, 12 minut v kuhinjskem predelavi, do ne preveč mehkega testa mešamo. Mešajte 4 minute, 4 minute srednjo hitrost in 4 minute hitro.
- Po tem testo počiva še eno uro, vendar tokrat v ogrevani sobi ... (kuhinja).
- Šotorsko maso velikodušno namastite. Nato lahko obrazec potresete z ovseno kašo ali zrno mešanice ali ne.
- Testo, ki se je medtem skoraj podvojilo, pustimo na kratko teči s strojem, tako da je plin iz testa ravno ven.
- Nato testo spravimo v obliko in damo v pripravljeno obliko škatle.
- Po 15 minutah je treba pečico predhodno segreti na 250 ° C.
- Na dnu pečice naj bo zbiralni pladenj, ki ga segrejemo. Zakaj? ... Pozneje! **
- Ko se je kruh lepo dvignil - v približno 30-40 minutah - in pečica dosegla temperaturo (250 ° C), kruh damo na žar, 2. drsni drog od spodaj.
- ** Preden se vrata pečice zaprejo, nalijte približno 150 ml vode na zgornji pladenj za kapljanje in pečico takoj zaprite, tako da para ostane v pečici.
- Po 2 minutah pustite, da para ponovno uhaja in takoj odstranite zbiralni pladenj.
- Po nadaljnjih 5 minutah pečico ponovno postavite na 180 ° C. Kruh ostane v pečici še 40-50 minut.
- Nato je treba kruh peči in nato pustiti, da se ohladi do naslednjega dne.
Uživajte v obroku!
