Izdelite juhe in sredstva sami? zelo preprosto
Kaj je skrivnost dobre hrane? Dobre sestavine in prava priprava. Juha ali omaka? z domačimi juhami ali sredstvi kot osnovo spet okusi isto. Osnovni recepti za okusne brbončice so zelo preprosti in vedno uspejo, če upoštevate nekaj nasvetov in prinesete malo časa.
Piščančja juha
Piščančja juha je univerzalna juha: kot juha, kot tekočina za omake, kot osnova za aspic. Če želite to narediti, operite piščanca (brojlerji so običajno preveč vitki) in odstranite skorjo (sicer lahko juha postane mokra). Postavite v veliko ponev in dodajte dovolj hladne (!) Vode, da piščanec prekrije. Zdaj vklopite štedilnik in počasi segrejte vso stvar. Enkrat zavremo in nato pustimo, da le počasi duši? to je pri nizki temperaturi tik pred kuhanjem, lahko nastanejo majhni mehurčki, vendar juha ne sme nikoli mehuriti! Ko zavre, lahko nastane pena, ki jo rahlo posujemo s skimerjem, potem je juha lepo in bistra.
Čista zelenjava med segrevanjem: V glavnem koreninska zelenjava, na primer korenje, zelena, koren peteršilja, čebula in por. Razrežite čim manjše, tako da daje veliko okusa. Čebule vam ni treba olupiti, posoda daje lepo barvo. Zdaj nekaj pecljev peteršilja, lovorjev list morda po nekaj vejic timijana, da ga pokrijejo in pustimo vreti 4 do 5 ur. Soljenje je vedno na koncu! Piščančjo juho lahko nalijete direktno skozi fino sito ali počakate, da se ohladi.
Nasvet: Iz kuhanega piščanca lahko naredite piščančjo solato ali fricassee.
Nasvet: Košček ingverja še nikoli ni poškodoval!
Nasvet: Piščančja juha nenavadno, vendar znanstveno potrjena, pomaga proti prehladom
Mesna juha
Deluje skoraj enako kot piščančja juha. Bouillon je navadno narejen iz govejega mesa, redkeje iz teletine, vprašanje je iz katerega kosa. Kdor ima rad svojo juho bogato in z maščobnimi očmi, vzame jušno meso z veliko maščobe s križnega rebra, kdo mu je bolj všeč ali kasneje kot mesne koščke, koščke prsi. Kosti, še posebej kostne kosti, dajejo posebno velik okus. Za mesne juhe morate zapičiti veliko pene.
Nasvet: Še vedno vroče goveje zalogo prelijemo skozi fino sito in kuhamo še 20 minut. To daje še več okusa.
Nasvet: Če želite jušno meso postreči kot obrok, najprej skuhate juho in kasneje v vročo juho dodate lepše jušno meso, kot je Tafelspitz.
Zelenjavna juha
Korenje, čebula, zelena, por, korenine peteršilja, prav tako česen in paradižnik, pa tudi lovorjev list, peteršilj pecelj, vejice timijana, poper krompirja prav tako ustrezajo zelenjavni juhi. Juho lahko naredite s hladno vodo in jo pustite, da se vzhaja, ali zelenjavo rahlo potresite v maslu ali olju, nato pa napolnite s hladno vodo. Zelenjavne juhe ni treba vreti, dokler ne bo dovolj ene do dve uri. Iz ostankov zelenjave lahko naredite tudi lepo juho ali uporabite stare, zakrnele stvari iz predela za zelenjavo. Načeloma je okusnejše, če zelenjave ne olupite, ampak samo res dobro očistite.
namig: Naberemo stebla peteršilja in uporabimo v naslednji juhi
Ribji sklad
Ribji sklad potrebuje nežen dotik. Želi, da se zelo počasi segreva in v nobenem primeru ne zna kuhati, sicer postane milo in blato. Za lep sklad lahko od ribarnice dobite trupla rib - okostja, ki so ostala od fileta. Ribe niso pomembne. Poleg zelenjave so korenje, zelena (tukaj je lahko tudi zelena), koromač, por, peteršilj, nekaj pecljev pehtrana in poprovega olupka. Začnite s hladno vodo in segrevajte počasi. Na kratko zavremo in takoj ugasnemo. Po 40 minutah odcedite.
Osnova za veličastne omake: The Fond
Zaloga se od juhe razlikuje po tem, da so sestavine pražene pred kuhanjem. To daje barve in opečene arome. Sredstva so lahko narejena iz vseh vrst mesa, telečje zaloge je mogoče uporabljati univerzalno kot temno zalogo, piščančje zaloge pa kot lahka zaloga. Toda obstajajo tudi jagnjetinski sklad, divji sklad, sklad rac, gosji sklad?
Za lepo temno telečjo podlago potrebujete telečje kosti. Prilega se toliko telečnih kosti kot v največji lonec. Niti pol manj koreninske zelenjave (polovica čebule, ostalo korenje in zelena v majhnih koščkih, olupljeno in očiščeno).
Telečje kosti operemo in osušimo, potresemo na naoljen pekač, dodamo malo paradižnikove paste in pražimo ob občasnem mešanju v 180 ° pečici. Pazite, da nič ne postane črno! Enako velja za zelenjavo.Ko je vse dobro praženo, nalijte v največji lonec, ki ga imate, in napolnite z mrzlo vodo, dodajte timijanove vejice, lovorjev list in črno poper. Nato vse skoraj zavrete (fond nikoli ne sme nikoli mehurčkati !!!), preklopite na nizko vročino in pustite, da se celotna zadeva vsaj 8 ur, najbolje počiva čez noč. Odcedimo. Ready je osnova za fantastične omake.
Nasvet: Ne jemljite preveč vode? Kosti in zelenjavo je treba vedno pokriti. V nasprotnem primeru boste na koncu razočarani nad okusom.
Doping za omake: Demi Glace
Žlica paprike Demi Glace vsako omako na okusen način. Izdelava prave Demi Glace je zastrašujoča naloga, s temno podlago, resnično omako na osnovi kosti in veliko časa. Potrebujete tudi čas s preprostim receptom rdečega vina, štirikrat večjo količino fonda in sesekljane šalotke. V ponvi na visoki vročini na pol zmanjšajte rdeče vino s šalotko. Zdaj nalijemo na zalogo, jo zavremo, zmanjšamo vročino in pustimo, da dušimo, dokler ne nastane gosta in intenzivna omaka. Ohladimo v ledeni kopeli.
namig: To omako lahko zamrznete v pladnjih z kockami ledu ali še bolje, v plastičnih vrečkah z ledenimi kockami.
shranjevanje
Juhe in sredstva je mogoče čudovito zamrzniti na obroke. Lahko pa jih tudi zbudite, ustekleničeno v posodicah za shranjevanje v kozarcih Einweckautomat, paro ali pečico (v vodni kopeli), segrejte in naredite trajno. Sredstva, ki zahtevajo manjše količine, je mogoče vroče polniti v kozarce z marmelado, zapreti in obrniti na glavo. Odprto v hladilniku, juha drži nekaj dni. Pazite poleti: saj se brozga lahko hitro prekuha in postane kisla.
